Пресен грах с шунка и пържено яйце, сезонна рецепта

Зеленчуци

Пресен грах с шунка и пържено яйце, класическа рецепта, за да се насладите на първия и най-богат грах за сезона.

Рецептата за пресен грах с шунка е без съмнение най-типичният препарат на това бобово растение. Не всички рецепти за грах с шунка обаче си заслужават, тъй като грахът е един от най-злоупотребяваните продукти в кухнята и има най-големи разлики в качеството между консумацията му в прясно, замразено или консервирано състояние.

Съставки

Малък пресен грах, 350гр
Иберийска шунка на тънки филийки, 100 g
Лук, 2
Карамфил чесън, 2
Глава маруля, 1/2
Яйца, 2
Брашно, 15 g.
Сладък червен пипер
Бульон от птици, 200 мл
Масло, 20гр
Мазнина от иберийска шунка, 30 g (по желание)
Екстра върджин зехтин
Сол

В тази рецепта ще се възползваме от факта, че сезонът на граховото зърно започва по-рано, за да приготвим малко грах в добри условия, изстисквайки целия му вкус и засилвайки всичките им добродетели, както и тези от добрата иберийска шунка.

Как да си направим пресен грах с шунка и пържено яйце

01: Бракониераме лука на много слаб огън

Характерът на животинските мазнини идва от перлите до граха, така че, ако е възможно, ви съветвам да ги готвите, като използвате масло вместо зехтин. Освен това, ако имате добра шунка, за да направите тази рецепта, добър трик е да замените половината от това масло с мазнината от иберийската шунка, нарязана много много фино, така че тя да се разтопи напълно и да достави целия си вкус. Ако нямаме излишната мазнина от добра шунка, ще готвим соса само с масло.

След като мазнината от шунка и маслото се разтопят, добавете каймата чесън и след това лука, смлян в бруноаз, възможно най-фино.

Един от важните моменти, които трябва да се вземат предвид, така че крайният резултат от нашия пресен грах с шунка и пържено яйце да изглежда както трябва, е да приготвяме лука и чесъна в мазнината много малко по малко, така че да се готви в бяло и без превръщайки всеки цвят, така че да е много меден, вкусен и сладък, но не оцветява интензивния зелен сок, който ще придружава нашия пресен грах с шунка.

Следователно лукът се задушава на много слаб огън за поне 20 минути, като се разбърква и се внимава да не се получи прекомерен цвят.

02: Бланширайте граха

За да бъде пресният грах зелен и свеж, идеалното е да ги бланширате, за да фиксирате цвета, така че тонът му да не избледнява при готвене.

Готвенето на граховото зърно ще зависи от неговия размер. Първият грах за сезона, първият, който растението произвежда, без съмнение е най-добрият: по-нежен, свеж и мек. Във всеки случай е необходимо да се гарантира, че размерът му е малък. Този деликатен грах изисква много кратко време за готвене и дори може да се яде суров, сякаш е вид естествени сладкиши.

Много големият грах, освен че се нуждае от много повече време за готвене, е много по-груб, влакнест и без вкус.

След като грахът се обели, слагаме тенджера, пълна с вода, на огъня с шепа сол. След като водата започне да кипи, добавете граха и гответе 1-2 минути. Ако имахме по-голям грах, ще удължим времето на това първо готвене до 5 минути. След времето за готвене отцеждаме граха и го добавяме в съд със студена вода и лед, за да намалим времето за готвене и да усилим зеления им цвят.

Ще използваме една трета от граха, за да си направим смути с тях, за да получим сок от грах. С този зелен бульон ще приключим с готвенето на нашия грах и по този начин ще направим пресен грах със шунка скандално ястие.