Преработка и иновации на ферментирали млечни продукти - Старт 5 октомври 2020 г. (режим а
Презентация:
Курсът има за цел да развие основните знания, необходими за разбиране на ферментационния и производствения процес за получаване на висококачествени ферментирали млечни продукти, както и иновациите в тези продукти и новостите, които са на пазара.
Ферментиралите млечни продукти са основна част от млечните предложения на пазарите в Латинска Америка, където са включени дългогодишни процеси, свързани с производството на ферментирали напитки или кремове, или са част от конвенционалните процеси, свързани с производството на сирене и кисело мляко.
Управлението на етапа на ферментация изисква важно техническо разбиране относно поведението на отговорните микроорганизми, техните изисквания, контрола на идеалните условия за тяхното развитие и производството на метаболитите на ферментационния продукт, които позволяват получаването на крайни продукти с високо сетивно качество и които отговарят на изискванията за безопасност. Сензорното качество на този тип продукти се превръща в диференциращ елемент, силно търсен от потребителите.
Широко призната е тенденцията от страна на потребителя да включва в диетата си продукти, които включват пробиотични микроорганизми, които подпомагат храносмилането и качеството на чревната микробиота. Консумацията на ферментирали продукти и напитки, където са включени полезни за здравето микроорганизми, е важна тенденция на пазарите в Латинска Америка.
Контролът върху щамовете, условията на процеса, боравенето с продукта по време на производствените етапи и условията за съхранение и разпространение на този тип продукти са основни и специфичното разбиране на всеки един от тях от технологична гледна точка трябва да бъде част от дейността на компания, която желае да ги включи в своята продуктова оферта.
Гамата от ферментирали продукти е мястото, където през последните години са регистрирани едни от най-високите точки в иновациите в млечната индустрия, което потвърждава това в широко, разнообразно и иновативно предложение на пазара на дребно, в съответствие с изискванията, които потребителите изискват.
Съдържание:
Модул 1 (1 седмица)
Добре дошли и ферментирали млечни продукти на пазара.
Въведение: млечни компоненти, необходими за производството на ферментирали млечни продукти, аспекти на качеството на млякото, които влияят върху развитието на млечнокисели бактерии.
Преподаватели: Кармела Веласкес - Марианела Кортес