Прекъсващо гладуване
Осмелете се да предложите периодично гладуване в блог като Directo Al Paladar може да изглежда противоречиво. Трябва да ядете 5 пъти на ден и пропускането на хранене е лошо. Това твърдение е почти доказан факт в света на храненето. Изглежда, че никой не се съмнява, но Има ли научна и антропологична основа?. И по-важното, има ли смисъл гладуването? Осигурява ли някакво предимство?
Антропологично периодичното гладуване е с нас от милиони години. От незапомнени времена не е възможен 100% достъп до който и да е източник на храна. Праисторическите популации биха могли да живеят цикли на недостиг и изобилие, и е повече от вероятно, че в много случаи те не са могли да ядат нищо или че достъпът им до различни източници на храна е бил много ограничен. Освен това е много вероятно периодът ни на гладно през нощта да е бил по-дълъг от този, който имаме в момента, тъй като сме спали по-дълго и ни липсва електричество. Искам да кажа, някак си трябваше да измислим механизми за оцеляване без храна. Този механизъм, разбира се, е дебел.
По-късно, още през неолита, когато първите аграрни популации успяват да гарантират стабилно снабдяване с храна, а заедно с това и развитието на съвременните цивилизации, изглежда, че тази нужда от „глад“ от време на време се отразява в различни начини. Почти всички култури и чрез различни механизми (религии, обичаи, правила) продължават да поддържат периодично гладуване, като част от връзката ви с храната. Великият пост или Рамадан са някои от примерите, които религиите поддържат.
Вярно е, че в много случаи традициите крият абсурдни ритуали, но в други, ритуали или традиции, те не са нищо повече от отражението на хиляди тестове за проби и грешки, които опитът на различните народи натрупва. Разбира се, важното е да отделите житото от плявата. И за това е науката.
Първото възражение срещу гладуването днес е, че след като пропуснем едно хранене, стигаме до следващото по-гладно и ядем повече. Е, същият този аргумент може да се приложи и към физическите упражнения, тъй като е доказано, че то също стимулира апетита. Може да се твърди, че във втория случай калориите, които ще консумираме „допълнително“, се компенсират с упражнения. Същият този аргумент обаче може да се приложи и при гладуване. Всъщност нито едното, нито другото не е вярно. Нека видим какво казва науката:
Вярно е, че физическите упражнения стимулират апетита, но не го правят по същия начин и, разбира се, броят на поетите калории зависи много от засищащия капацитет на погълнатото. Това, което изглежда доказано, е, че спортистите са склонни да наддават на тегло, след като спрат да спортуват (източник).