Прекрасният свят на туршиите
От метод на консервиране до перфектния аперитив, туршиите са завладели всички небца
Родени с намерението да съхраняват храната дълго време, особено за да запазят храната, която ни е дала препълнената лятна градина и да се подготвят за дългите зими, те са се превърнали във времето в перфектен стартер, който да придружава аперитив и да убива глада. Известен по целия свят, с множество вариации в съставките, няма място на земята, което да няма собствена рецепта за този начин на консервиране. В тази публикация ще ви покажем многобройните варианти по целия свят.
Разработване
Туршията е името, взето от храни, които са мариновани в сол и които са ферментирали сами или с помощта на микроорганизми, които повишават киселинността с цел подобряване на опазването му. Това, което позволява на маринованата храна да се съхранява месеци наред, е киселина от оцет, която убива повечето некробактерии. Какво още обикновено се добавят ароматни билки и антимикробна съставка като чесън, горчица или карамфил.
Общият процес на варене започва с избиране на зеленчук, който съдържа много влага. Тогава този зеленчук може да се потопи или в саламура, или в оцет. Техниката на ецване обикновено се използва за приготвяне на зеленчуци, варени или сурови, като лук, моркови, чушки, патладжани, зеле, люти чушки или кисели краставички.Също така на някои места в Мексико се използват чушки serrano и jalapeño. В допълнение към добавянето на ароматни подправки, които да неутрализират малко пикантния аромат на оцета. Има някои вариации на препарата, при които към аромата се добавя захар или друга съставка, като подправки, които, както казахме по-рано, спомагат за запазването и омекотяването на мощния аромат и вкус на оцета.
Туршии на различни континенти
В китайска кухня Има голямо разнообразие от мариновани зеленчуци, които ферментират в сол и саламура или са мариновайте в смеси от соев сос или осолена бобена паста.
В Cяпонска окина туршиите са известни като цукемоно, те са много важна част от японската диета, те са сервира се на почти всяко традиционно меню, придружаваща оризова и мисо супа. Те се ценят заради уникалния си вкус и обикновено се използват като гарнитура, подправка, храносмилане или за почистване и освежаване на небцето. Най-популярните методи за варене са следните: Шиозуке (кисели в саламура), Касузуке (ферментира в смес от оризови трици), Шоюзуке (кисели краставички, консервирани със соева смес), Suzuke (кисели в оцет) и Мизозуке (кисели краставички, направени с мизо паста).
В корейска кухня най-известният е Кимчи какво е a Туршия от китайско зеле (това е най-популярното), но можете да използвате и други зеленчуци. Кимчи Това е институция в Корея, Обикновено се добавя към супи или яхнии, а също и като друго предястие. Също така добре известен е Danmuji, който се състои от маринована бяла ряпа с хрупкава текстура и горчив сладък вкус.