Pregon Agropecuario APIO СВОЙСТВА И ХАРАКТЕРИСТИКИ - Frutihortнcola - Градинарство

Това е много здравословен зеленчук със страхотни хранителни и лечебни свойства. Важно е редовно да се включва целина в диетата, особено когато сте на диета, за да отслабнете и девизът е да отслабнете по здравословен начин.

От: Марианела Рамбалди

frutihortнcola

Целина, която принадлежи към семейство Umbelifera, наричана още Apiaceae (магданоз, морков и ряпа също са част от тях); обхващаща около 250 рода и над 2500 вида, от див вид, датиращ от древни времена; без точна сигурност на определено място, то произхожда между Средиземноморския регион и Близкия изток.

Египтяните, гърците и римляните са отглеждали този зеленчук като ароматно растение без никаква друга употреба. През 5 век пр. Н. Е. Гръцкият лекар Хипократ открива диуретичния си потенциал. През Средновековието е, когато начислява повече интерес за здравословните си свойства; В резултат на това се подобри производителността и се разработи нейното отглеждане, практика, която продължава да се усъвършенства и до днес.

Има доказателства, че в Италия той е започнал да се култивира през 16 век. През седемнадесети век италианците и французите го въвеждат на Британските острови. Докато в Северна Америка през деветнадесети век.

Целината е култура, която се адаптира много добре към умерените региони по света, със силна честота в Европа и Северна Америка.

Растението е тревисто с горчив вкус и силен аромат; Състои се от стъбло, кухо, цилиндрично, ъглово, оребрено и късо, от което излиза розетка от редуващи се листа, с дълги, месести и вкусни дръжки, наречени дръжки. Те могат да се консумират сурови в салати или самостоятелно, пържени, варени, със сосове и като подправка за супи, яхнии и др. Листата и семената на растението също често се използват като ароматизатор. В хранително-вкусовата промишленост целината се използва по различни начини; такъв е случаят с екстракция на консерви, дехидратирана целина или дори масло.

Трябва да се отбележи, че стъблото се удължава, при нормални условия през втората година е доста разклонено, може да достигне 30 до 80 см височина или дори до 1м. Листата поникват във формата на корона и са големи, с назъбен връх. Основният корен е въртящ се и дълбок, вторичните са повърхностни.

Той е източник на витамини от група В, С и А; по този начин две стъбла осигуряват приблизително 15% от препоръчителния дневен прием на витамини А и С, в по-малка степен, който осигурява. Характерният му вкус и силен аромат е следствие от някои компоненти като глюкозид и масло, наречено апиол. Трябва да се отбележи, че съвременните сортове имат доста по-ограничен горчив вкус.

Има различни сортове според тяхната ядлива част и техния бял или зелен цвят. Видовете целина се разграничават по употребата им в „целина за рязане“ (Apium graveolens var. Secalinum), която се култивира заради ароматните си листа; „стъблената целина“ (Apium graveolens var. sweet). Съществува и сорт, култивиран за консумация на неговия корен, това е „целина-ряпа“ (Apium graveolens var. Rapaceum). От последните има зелени сортове и бели или самоизбелващи се сортове.

В „стъблото или стръковата целина“ се различават две групи сортове, зелените сортове и златните или белите сортове, които са известни още като самоизбелващи се или самобланширащи сортове.

Зелени сортове (ако искате да получите „бели“ стъбла, е необходимо да приложите определени практики като хелиране, нанасяне на черни пластмасови капаци или увеличаване на плътността на засаждане): Пълно великденско зелено, Green d'Elne, видове: UTA, Флорида, Florimart, Slow Bolting, Pascal, June-Belle, Verde Lepage, Verdon и др.

Златни или самоизбелващи се сортове (по-ценени на някои пазари, въпреки факта, че дръжките им са тънки и малко по-влакнести, с по-ниско качество и вкус и имат по-малка способност за съхранение от зелените сортове): Пълно златисто, Golden Barbier, Golden Self Blanching, Lathom Blanching, Jasуn, Celebrity, Selfira, Chatteris, Golden Plume, Golden Spartan, Avon Resister, Avon Pearl и други.

Производството на сорта рапакум, известен като целина, е по-високо в райони от Северна и Източна Европа, където целината не се адаптира. Последният се отглежда за консумация на корените му, в страни като Франция се радва на страхотна кулинарна категория.

Целина е голям, много дебел корен, сферичен и заобиколен от малки вторични корени, които се отстраняват за пускане на пазара. Външният му цвят е землистокафяв, а месото му е твърдо и компактно, жълтеникаво-бяло, много сочно и с предаден вкус на целина, но по-сладко и ароматно.

Зелени: те са селски сортове, със силен растеж и по-лесни за отглеждане. Сред най-използваните са: D´Elne, Pascal, Repager R., Florida и Utah, наред с други.