Представяне на обхвата на книгата; Бобови растения
Книгата с информативен характер включва статии на 40 изследователи с най-новите изследвания върху бобовите растения и техния принос за здравословното хранене, устойчивото производство на селскостопански храни или смекчаването на изменението на климата.
Презентацията ще се проведе в ресторант Sazadón и ще завърши с дегустация на нахут, леща и зелен фасул. Заместник-председателят на CSIC по организационни и институционални отношения ще вземе участие в събитието., Хосе Рамон Уркийо Гоития, директорът на издателството Los Libros de la Catarata, Хавиер Сенен, и координаторите на книгата, Алфонсо Клементе Y. Антонио М. де Рон.
„Тази книга, резултат от тържеството на Международна година на импулсите 2016, той обединява усилията на многобройни изследователи от различни области на знанието. Страниците му описват по забавен начин съществената роля, която играят бобовите растения за развитието на устойчиво земеделие, съвместимо с околната среда, както и техните хранителни предимства и техния принос за подобряване на продоволствената сигурност “, обяснява Клементе.
Трябва да се отбележи, че Испания е една от европейските страни, където има по-голямо потребление на бобови растения. Освен това в Испания има десет вида бобови растения с диференцирано качество: два със защитено наименование за произход и осем със защитено географско указание.
Испанската наука се нарежда на шесто място в изследванията в тази област и CSIC, отговорен за 33% от испанските статии по темата, постига три четвърти от държавното научно въздействие върху темата.
„Експертите препоръчват три порции бобови на седмица“
Алфонсо Клементе, изследовател в CSIC
Нека знаем какво мислите за тази фантастична храна:
Бобовите растения са ботаническо семейство, към което принадлежат видове като соя, грах, нахут, леща, фасул ... И когато говорим за бобови растения, имаме предвид сухите семена. Както е определено от Испанския кодекс за храните, те са сухи, чисти и отделени семена от шушулката, които идват от семейство Бобови и се използват предимно за консумация от човека и като източник на храна за добитъка.
Когато говорят за бобови растения, по-голямата част от гражданите се сещат за тези, които току-що споменахте. Какви други примери има за бобови растения, по-малко известни на широката публика?
Алморта, рожков, люцерна, фия ... Последните са фураж, който се използва за фураж на животни и е много важен за този сектор.
Да се върнем към тези, предназначени за консумация от човека. Какви са основните хранителни ползи от бобовите растения? Какви ползи носят те за нашето здраве?
По принцип те са източник на качествени протеини, които перфектно допълват тези от зърнени култури. Те също имат високо съдържание на минерали като желязо и цинк и осигуряват витамини от група В. Интересен е и техният въглехидратен състав, който при някои е много висок. Част от тези въглехидрати не се усвояват от тялото ни, така че те имат нисък гликемичен индекс [индекс, който измерва количеството и скоростта с които храната е способна да повиши глюкозата (захарта) в кръвта], а някои също се метаболизират от нашата микробиота [набор от микроорганизми, предимно бактерии, които живеят в нашите черва], произвеждайки серия от много сложни съединения. нашето стомашно-чревно здраве.
Именно подобряването на здравето на стомашно-чревния тракт и връзката му с консумацията на бобови растения фокусира част от вашето изследване.
Да, бобовите растения имат високо съдържание на устойчиво нишесте, което избягва храносмилателния процес и достига дебелото черво, където може да бъде ферментирано поне частично от нашата микробиота. Но те също така съдържат високи пропорции фибри, които могат да бъдат както разтворими, така и неразтворими. Разтворимите фибри се ферментират от нашата микробиота, докато неразтворимите фибри са много важни, защото подобряват стомашно-чревната подвижност. От друга страна, бобовите растения имат олигозахариди, които са отговорни за евентуалното образуване на газове, но благоприятстват растежа на бифидобактериите; те от своя страна са полезни за здравето на стомашно-чревния тракт. Много е положително, че това се случва в дисталните области на дебелото черво, защото там се срещат повечето стомашно-чревни заболявания.
Могат ли бобовите растения да помогнат за предотвратяване на някои хронични заболявания?
В действителност, бобовите растения имат поредица от фитохимични съединения, които оказват метаболитни и физиологични ефекти от интерес за човешкото здраве. Има научни доказателства за превантивната роля, която някои от тези съединения играят при заболявания като диабет тип два и хиперхолестеролемия, стомашно-чревни състояния - основната ми линия на изследвания - затлъстяване и сърдечно-съдови заболявания.
„Необходимо е да се инвестират повече усилия в готвенето на бобови култури, а в домовете наличното време е все по-оскъдно, което затруднява консумацията“
Поради хранителните си свойства, въздействието му върху здравето на стомашно-чревния тракт и възможната му превантивна роля при някои заболявания, можем ли да кажем, че бобовите растения имат повече предимства от другите храни като цяло?
Когато мислим за здравословна диета, тя винаги трябва да бъде разнообразна. Но бобовите растения в нашата средиземноморска диета трябва да имат важно присъствие. Организации като Испанската федерация по хранене и други на международно ниво като Американската сърдечна агенция препоръчват консумация от около три порции седмично.
Въпреки това, различни изследвания показват, че консумацията на бобови растения в Испания е намаляла значително през последните десетилетия.
Да.През последните 50 години производството на бобови растения у нас е намаляло между 50 и 60%. Консумацията на човек на година също е намаляла с около 50-60%, особено от 90-те години на миналия век. Преди този период бобовите култури на практика се консумираха ежедневно, имахме консумация от около 7,5 килограма на човек на година. През 90-те обаче имаше значително намаление, което ни постави на около 4 кг на човек годишно. В момента последните данни на Министерството на земеделието, които са от 2014 г., потвърждават, че тези ниски стойности остават и сочат към около 3,1 кг на човек годишно. Казано по друг начин: препоръчителните седмични порции са между две и три, когато в Испания ядем около 1,4 порции седмично.
Това е много значително намаление.
Да. По различни причини, главно поради промени в производствените системи и промени в начина на живот, традиционната и здравословна храна е изоставена. Не бива да се отказваме от нашата средиземноморска диета, от която се отклонихме през последните две десетилетия. Срамно е да загубите нещо, за което други страни вероятно копнеят: да имате такова разнообразие от бобови растения, зеленчуци, плодове ... Друг важен въпрос е качеството на бобовите растения. Тя трябва да се популяризира със защитни цифри като защитени географски указания, които подкрепят традиционните ни култури.
Въз основа на вашите изследвания, смятате ли, че има преобладаваща причина или по-добре обяснява защо се дължи намаляването на консумацията на бобови растения?