Предимства и недостатъци на готовите ястия - ИНТЕГРАЛНИ СИСТЕМИ ЗА КАЧЕСТВО

Консултации и обучение по качество и безопасност на храните

През последните години се наблюдават промени в навиците в обществото, които водят до по-малко време за извършване на домакински задължения, което от своя страна води до нарастване на търсенето на готови ястия в нашето общество. По същия начин консумацията на храна извън дома и необходимостта от бързи и минимални ястия стана широко разпространена.

Смята се, че 60% от работещото население на страната ни се храни далеч от дома, поставяйки потреблението на 8 300 милиона килограма ястия, приготвени в кетъринг услуги, в сравнение с 26 000 милиона килограма, консумирани у дома. Ето защо трябва обърнете специално внимание на този хранителен сектор така расте и оценява както неговите предимства, така и недостатъците.

Кралски указ 3484/2000 определя приготвена храна като „кулинарен препарат, получен в резултат на суров или варен или предварително приготвен препарат на един или повече хранителни продукти от животински или растителен произход, със или без добавяне на други разрешени вещества и, когато е уместно, подправен. Може да бъде представен опакован или не и готов за консумация, или директно, или след нагряване или допълнителна кулинарна обработка “. На свой ред бихме могли да определим готовите ястия в следните категории:

Готови стерилизирани ястия (II гама): херметично опаковани съдове с различни основи, подложени на температури над 100 ° C.
Замразени готови ястия (III гама): подложени на процеси на замразяване (-20 ° C) или дълбоко замразяване (-40 ° C).
Зеленчуци и зеленчуци от (IV гама): пресни зеленчуци, вече приготвени (измити, обелени, нарязани) и опаковани в модифицирана атмосфера.
Готови ястия в хладилник (V гама): хладилни предварително приготвени ястия, опаковани в инертна атмосфера. Те трябва да се съхраняват в хладилник, като се постигне срок на годност от 90 дни