ПРАКТИЧЕСКО РЪКОВОДСТВО ЗА ПЛАНИРАНЕ НА УЧЕБНОТО МЕНЮ
ПРАКТИЧЕСКО РЪКОВОДСТВО ЗА ПЛАНИРАНЕ НА УЧИЛИЩНОТО МЕНЮ. ЧАСТ II
За да предостави прости насоки на отговорниците за планиране на училищни менюта, възникна идеята на това ръководство, което ще служи като инструмент за подготовка на менюта за отговорни хора в училищата.
1. Въведение.
1.1. HКак да планирате менютата на училищната трапезария?
2. Съвети при планиране на менюто на училищната трапезария.
3. Стъпки, които трябва да следвате, когато планирате менюто на училищната трапезария.
4. Как да адаптираме менютата на различни възрасти.
5. Специални менюта.
5.1. Целиакия или непоносимост към глутен,
5.1.1. Препоръки за безглутенова диета.
5.2. Хранителни алергии.
5.2.1. препоръки.
6. Заключителни съображения.
7. Библиография.
4. КАК ДА АДАПТИРАТЕ МЕНЮТА В РАЗЛИЧНИТЕ ВЕКИ.
За да се избегне увеличаване на теглото при деца и млади хора, при които според някои проучвания има наднормено тегло и затлъстяване около 26,3% (12,4% с наднормено тегло и 13,9% със затлъстяване), е важно да знаете как да регулирате размерите на порции според възрастовата група, за която е предназначено менюто, като по този начин се избягва излишък от енергиен прием в тази група.
Обедното хранене в училищната трапезария трябва да съставлява около 35% от дневните енергийни нужди на ученика, както е описано подробно в графика 1, следователно, според изискванията на различните възрастови групи (Таблица 5), размерите на дажбите трябва да бъдат адаптирани ( Таблици 6 и 7).
За да обясним развитието на размера на порциите, като вземем предвид препоръчителните енергийни количества по време на хранене, както при деца, така и при юноши, ние избрахме стандартно меню, в което размерът на порциите се изразява добре, в домашно приготвено мерки или в единици тегло или вместимост.
Типичното меню ще се състои от първо ястие, второ ястие, гарнитура, десерт, порция хляб и незадължителен втори десерт, съдържанието на които е изброено по-долу:
За да предоставим пълна информация за програмирането на диетите, разработването и оценката на менютата, ще изразим храните, които ще се консумират, под формата на домашни мерки (количеството съответства на цялата храна, както е закупена). Мерките са ориентировъчни, тъй като променливостта е много голяма, но ще ни помогне да се адаптираме към размера на дажбите.
5. СПЕЦИАЛНО МЕНЮ.
Училищната трапезария ще предприеме необходимите стъпки, така че, когато е възможно, да се предлагат адаптирани менюта за тези ученици, които поради здравословни проблеми, непоносимост към някои храни или други надлежно обосновани обстоятелства изискват специално меню, както е посочено в Заповед 917/2002 който регулира училищните столове в неуниверситетските държавни учебни центрове в Общността на Мадрид. Тази заповед също така установява, че в изключителни случаи, когато училището не може да поеме отговорност за специалното меню, то ще осигури средства (охлаждане и отопление), така че специалното меню, предоставено от семейството, да може да бъде запазено и консумирано.
5.1. Целиакия или непоносимост към глутен.
Целиакия (CD) е трайна непоносимост към глутен.
Глутенът е протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжта, овеса и тритикале.
Единственото лечение, което понастоящем съществува при цьолиакия, е спазването на строга безглутенова диета през целия живот. Тази диета не лекува болестта, а я контролира, като елиминира усложненията, причинени от консумацията на глутен.
Поглъщането на малки количества глутен не винаги е придружено от непосредствени клинични симптоми (коремна болка, диария, гадене, повръщане, общо неразположение), но причинява увреждане на чревните вили, които причиняват много негативни ефекти върху здравето на тези хора (загуба на тегло, малабсорбция, забавяне на растежа и др.) и благоприятства развитието на тежки заболявания като захарен диабет тип I или някои видове рак.
5.1.1. Препоръки за безглутенова диета.
1. Всеки продукт, съдържащ пшеница, овес, ечемик, ръж, тритикале и/или производни продукти, ще бъде елиминиран от диетата: нишесте, брашно, хляб, тестени изделия и др.
2. Целиакия може да приема всички видове храни, които не съдържат глутеин по произход: месо, риба, яйца, мляко, бобови растения, грудки, плодове, зеленчуци, зеленчуци, хранителни мазнини и захар.
3. Когато придобивате преработени и/или пакетирани продукти, е удобно да прочетете етикета на закупувания продукт, дори ако той винаги е един и същ. Когато се съмнявате дали даден продукт съдържа глутен или не, не го използвайте. В случай на съмнение направете справка със списъка на храни без глутен, който периодично се актуализира от Associaciones de Celnacos de Madrid, или на телефон 91/713 01 47, или чрез уебсайта www.celiacosmadrid.org, където можете също да получите друга полезна информация за непоносимостта към глутен.
4. Като общо правило всички продукти в насипно състояние, произведени на ръка и като цяло, всички, които не са етикетирани и списъкът на съставките не могат да бъдат проверени от диетата.