Практическо ръководство за печене на зеленчуци на скара без провал El Comidista EL PA; С
Всичко, което трябва да знаете, за да извлечете максимума от фурната си с най-често срещаните зеленчуци. Вкусно, здравословно и направено по най-практичния начин.
Правите ли ескаливада, изпотявате ли се? Мечтаете ли да приготвите гарнитурата едновременно с печеното пиле, но винаги имате воднисти зеленчуци? Не страдайте повече, тук е практическото ръководство за печене на зеленчуци. Особено подходящ за несръчни хора и хора, които плачат силно, когато лукът е изгорен във фурната, това ще реши оттук нататък всички съмнения, които имат по отношение на зеленчуковите печени.
Картофи, моркови, карфиол, гъби, праз, чушки, тикви ... Цялото зеленчуково царство може да се приготви във фурната с оптимални резултати, благодарение на карамелизацията на неговите захари и богатия вкус, добавен от сол, масло, подправки и билки . Печените зеленчуци се използват като акомпанимент, като съставка в различни ястия (тестени изделия, салати, на пица или кока ...) или като основно ястие, защо не, ако имат достатъчно вещество сами по себе си. Mònica Escudero вече ни каза, че сезонните зеленчуци, печени на фурна, не омаловажават коледната трапеза и могат да се ядат измити с добър винегрет или с купичка домашна майонеза, за да се разпространят, когато никой не ви гледа.
Но о, знам завинаги, че има и такива, които правят топка от печени зеленчуци, така че ето няколко практически съвета, така че никога повече да не ви се противопоставят.
КАКВО ТРЯБВА ДА НЕ ПРАВИТЕ
Използвайте леко загрята фурна, не. Колкото и да сте чували за „ниска температура“, тук не е валидно и това е причината, поради която вместо златни и гладки зеленчуци да намерите агуачири на подноса. Като общо правило (ще видим някои изключения по-късно), използвайте фурна, която е предварително предварително загрята между 200 и 220 градуса по Целзий, за да постигнете както външна карамелизация, така и сочен интериор.
Нарежете зеленчуците както искате, погрешно. Те трябва да бъдат с редовен размер, така че всички парчета да бъдат направени наведнъж. Ако правите малки парчета, имате опасност да изсъхнат, а ако са твърде големи, че външната част ще изгори, докато вътрешната остане сурова. Разрезът е особено важен, ако ще комбинираме различни зеленчуци, които също могат да имат различно време за готвене: опитайте се да ги нарежете равномерно или да адаптирате дебелината и размера от най-големия до най-малкия (като лук или гъби). Между 3 и 5 сантиметра е добре да започнете и това ще ви помогне по-късно да ги изядете на една хапка.
Ако ще използвате само един вид зеленчук, можете да бъдете по-креативни и да направите хубави или по-големи разфасовки. Броколите могат да бъдат нарязани на клонки или направо наполовина, докато морковите дават възможност за мазнини или просто надлъжно разрязване наполовина.
Графичен пример: като този НЕ.
Добавянето на малко (или твърде много) мазнини към уравнението, твърде лошо. Склонни сме да мислим, че печените зеленчуци са панацеята за лека или диетична храна и ги оставяме по-сухи от моджама. В другата крайност са онези, които безсмислено поливат тавата с дебел зехтин, създавайки сал от мазнини. Нито толкова, нито толкова плешив: зеленчуците се нуждаят от умерено количество масло, за да избегнат изсъхването по време на готвене и да придобият стратосферен вкус. Най-добре е да изчислите - повече или по-малко - две супени лъжици масло на половин килограм зеленчуци и да ги разпределите старателно, преди да ги поставите във фурната, така те ще бъдат минимално покрити от всички страни, а не само отгоре. Поставете нарязаните зеленчуци в голяма купа, добавете олиото плюс солта или други подправки и ги разбъркайте с радост, след което продължете да ги поставяте в тавата.
Порестите храни като гъби или патладжани се нуждаят от допълнително масло, докато други като ряпа се справят с по-малко. Като цяло, опитайте се да ги накарате да изглеждат блестящи и дори след обличане.
Пренаселете тавата, фатално. Да, тъй като сте сложили фурната, искате да си заслужите, но изстискването на зеленчуците е най-краткият път до бедствие. При печене те губят вода и тази влажност се нуждае от пространство, за да се изпари, вместо да се кондензира: поставете зеленчуците в един слой и с няколко сантиметра междина между тях. Използването на поднос вместо поднос е друга голяма грешка: високите, извити стени предпазват влагата от изтичане. Винаги използвайте голяма тава с ниски ръбове.