Pr; диетични тестове; вегетариански тики; Хранителни последици Оръжие
Вижте статиите и съдържанието, публикувани в този носител, както и електронните резюмета на научни списания към момента на публикуване
Бъдете информирани по всяко време благодарение на сигнали и новини
Достъп до ексклузивни промоции за абонаменти, стартиране и акредитирани курсове
Следвай ни в:
В началото на човечеството приемът на храна, който задоволява хранителните нужди на човека, се основава на зеленчуци, богати и богати източници в средата, в която се е развило човешкото същество. Днес, въпреки че развитите общества нямат диетична основа в този вид храна, има увеличение на населението, което по различни причини е избрало да прибегне до вегетарианска диета.
Обществата, които основават диетата си на зеленчуци, свободно избират да задоволят хранителните си нужди, често са свързани с популации с ниско развитие, следвайки изключително вегетарианска диета. Икономическото и социалното развитие, които не са установени поради това увеличение, което е разположено около стратегии, които покриват търсенето на храна с 10%, е важно здравните специалисти да кашлят месо. Но има множество причини - религиозни, традиционни - могат да информират адекватно ползите национални или идеологически - защо някои хора и потенциални рискове, свързани с тези практики.
Основният компонент на вегетарианската диета са растителните храни, въпреки че те могат да включват яйца и/или млечни продукти. Тези диети са класифицирани според степента на изключване на животинските продукти (Таблица 1): лакто-ово-вегетарианците и лакто-вегетарианците представляват най-големите подгрупи и и двете изключват консумацията на месо и риба. Хората, които изключват от диетата си всички животински продукти, се наричат строги вегетарианци или вегани 1. Терминът вегетарианец обаче често се използва за означаване на хора, които само понякога ядат месо, риба или птици. Поради това е важно да се направи диетичен разпит от аптеката, за да се идентифицират хранителните практики на вегетарианците.
Таблица 1. Класификация на вегетарианските диети
Диетичен прием и хранителен статус
Практиката на вегетарианството в различните му форми определя избора на храна и съответно хранителния статус на индивидите. Освен това тази диета изглежда е свързана с други практики в начина на живот, които се отразяват на здравето. Като цяло вегетарианските диети допълват диетичните препоръки, въпреки че здравните специалисти трябва да вземат предвид следните аспекти:
Прием на енергия
Вегетарианците консумират по-малки количества богати на енергия хранителни вещества, като протеини и мазнини, и по-големи количества въглехидрати и фибри, отколкото не-вегетарианците. Поради тази причина вегетарианските диети са удобен и социално приемлив метод за намаляване на консумацията на калории 2 .
Растителните протеини са подходящи за задоволяване на нуждите на възрастни и деца, тъй като те се консумират с висока честота от тази популация. Освен това адекватният дял от растителните храни е еквивалентен по качество на протеин от животински произход. Във вегетарианската диета има две ограничаващи аминокиселини: лизин, ограничаваща аминокиселина в зърнените култури и метионин, ограничаваща аминокиселина в бобовите растения. По-специално, метионинът е ограничителен в соята и други бобови растения, които често представляват един от основните източници на протеини във вегетарианската диета. Тези случаи обаче се допълват чрез „добавяне на протеини“, което се случва, когато храна с ниско съдържание на определена аминокиселина се комбинира с друга храна, която съдържа подходящо количество от същата. Следователно, комбинациите от растителни храни, консумирани през целия ден, осигуряват адекватни аминокиселини за използването и задържането на азот .
По принцип вегетарианците ядат по-малко общ протеин. Проучванията обаче показват, че вашата диета напълно отговаря на диетичните препоръки, които показват, че протеините трябва да съставляват около 10% от общите калории във вашата диета 1 .
Въз основа на проведените проучвания се предоставят доказателства, че по-ниската консумация на животински протеини намалява отделянето на калций в урината и следователно забавя развитието на бъбречните заболявания. В сравнение с животинските протеини, растителните източници осигуряват по-малко общо мазнини, наситени мазнини и холестерол и повече въглехидрати и фибри.
Нехемното желязо от растителни храни е по-малко достъпно от хемовото желязо, а за зеленчуците се знае, че съдържат различни вещества, които намаляват наличността на желязо. Поради тази причина често се твърди, че вегетарианските диети не покриват препоръчителните приема на желязо. Растителните храни обаче имат други вещества, които увеличават приема на желязо. Високите нива на желязо в добре планираните вегетариански диети, съчетани с често поглъщане на богати на витамин С плодове и зеленчуци, изглежда предпазват от дефицит на желязо, което е по-вероятно при хора след силно ограничителни вегетариански диети (веган) 4 .
Приемът на фолиева киселина е по-висок при вегетарианците, отколкото при всеядните. Тези високи нива на фолати обаче могат да прикрият мегалобластна анемия и начален дефицит на витамин В 12 .