Познайте плюсовете и минусите на готвенето на храна
След като отговорим на въпроса: Сурова или готвена храна ?, Ние продължаваме да разширяваме информацията, като излагаме плюсовете и минусите на готвенето на храна.
Плюсове и минуси на готвенето на храна
Предимства на готвенето на храна
- Готвенето премахва токсичните съединения като някои бактерии и микроорганизми от месото, рибата, яйцата или ядливите гъби.
- Готвенето е начин за съхранявайте храната: конфитюри, консерви, кисели краставички, стерилизация.
- В зависимост от това каква храна готвим и как, можем да намалим или увеличим неговата антиоксидантна сила чрез готвене.
- Готвенето е предимство: разгръща определени хранителни вещества и улеснява асимилацията им в много случаи. Освен това тялото се нуждае от по-малко производство на ензими, за да смила варени зеленчуци.
- Подобрява вкусаот храна: вкус и текстура. Освен това подобрява смилаемостта и усвояването, жизненоважно за правилното хранене и ни позволява да ядем повече зеленчуци. Готвене често може да улесни достъпа до повече хранителни вещества И може да е за предпочитане да ядете повече варени зеленчуци (дори ако са загубили част от хранителните си вещества), отколкото да не ги ядете. С други думи, ако готвенето на зеленчуци ни кани да ги ядем в по-голямо количество, тогава добре дошли!
- Много антинутриенти и ензими се редуцират или унищожават. Поставяме няколко примера:
- Ензимът аскорбинова киселина оксидаза, който унищожава витамин С, се инактивира от топлината и може да се намери в тиква, домат или морков.
- Оксаловата киселина, която предотвратява усвояването на някои минерали и присъства в зелените листни зеленчуци, се намалява чрез готвене.
- Гоитрогенните вещества, присъстващи в зеленчуците от семейството на зелето, наред с други, намаляват абсорбцията на йод. Ензимната му активност също се инактивира от топлината.
- Инхибиращи фактори, като антиамилази или антипротеази в някои храни, се денатурират, предотвратявайки използването на въглехидрати или протеини, ако те не са варени.
- Има храни, които изискват да бъдат сготвенида бъде подходящ за храносмилателната ни система, какъвто е случаят със зърнените култури, грудки и бобови растения. Готвенето на тези храни променя клетъчната им структура, така че хранителните вещества стават по-достъпни за храносмилателните ензими на нашето тяло .
- Яденето на сурови зеленчуци често може да бъде повече храносмилателен стрес и отслабване в традиционните източни лекарства като Аюрведа или Традиционната китайска медицина се препоръчва да не се злоупотребява сурово а понякога изобщо ги избягвайте.
- Сварете или запарете намалява количеството пестициди в храната, които отчасти преминават във водата за готвене (*).
- Хората, които са болни или с възпалена чревна лигавица, могат да намерят невъзможно или трудно да ядат сурова храна. В такива случаи е по-подходящо да се яде готвена храна
- През студените сезони варените храни ни дават топлина.
Недостатъци на готвенето на храна
- Готвене може да предизвика образуването на вредни съединения в храната свързани с дългото време за готвене, високите температури и по-големия контакт на храната с вода. Преваряването променя структурата на хранителните вещества и намалява тяхната хранителна стойност, като често се образува канцерогени, като акриламиди в зеленчуци или хетероциклични амини в месото. По същия начин Полицикличните въглеводороди се генерират при готвене на храни на скара, фурни на дърва, пушени и печени.
- Готвенето частично унищожава витамин С или някои витамини от група В, особено при готвене с по-голям контакт с вода, като кипене.
- Преваряването или при високи температури денатурира мазнините, въглехидратите и протеините. При готвене молекулярната структура се променя и изглежда тялото ни по-трудно разпознава храната и я усвоява, когато е приготвена.
- В различни хигиенни и сурови вегански течения това е свързано процесът на готвене на храна с постпандриална левкоцитоза .
- Топлината унищожава ензимите, които улесняват храносмилането на храната. От друга страна се смята, че хранителните ензими активират функции с антиоксидантни и защитни ефекти и тяхното действие намалява с нагряване. Ето защо се препоръчва да се консумира добра пропорция сурови, покълнали или ферментирали храни.
- Колкото по-сготвена е една храна, толкова повечегликемичен индекс има.
- Не е препоръчително да готвите храни с по-високо водно съдържание, като зеленчуци, при повече от 100 ° C, като 110 ° C е температурата, от която започват да се образуват повече токсични вещества.
- Храните, които генерират най-токсичните вещества, като хетероциклични амини с канцерогенен ефект, са тези от животински произход, когато се готвят при високи температури.
- The бионаличност от хранителните вещества в повечето плодове не се подобрява с готвенето.