Потребителски алергии към риби и миди - потребителски
Какви са алергиите към риба и миди?
Алергиите към риби и миди са в по-голямата си част неблагоприятни реакции на имунната система, които се произвеждат от консумация, контакт и вдишване на протеините, присъстващи в рибите и черупчестите органи, наречени алергени.
Каква е разликата с алергията на Анисакис?
Някои риби и миди могат да съдържат паразити, главно Anisakis, така че тези хора, които са алергични към този паразит, ще развият a алергична реакция.
Алергията към рибните протеини трябва ясно да се разграничава от алергията към Anisakis, тъй като ако рибата не съдържа Anisakis, човекът алергичен към този паразит няма да страда от алергична реакция.
Неалергични реакции от риба и миди
Рибите и ракообразните също могат да причинят неалергични, неимунни нежелани реакции, наречени отравяния, поради наличието на токсични вещества:
- хистамин и подобни вещества, произведени от мазна риба в лошо състояние (риба тон, паламуд) и отговорни за кожни и стомашно-чревни симптоми, подобни на алергични реакции.
- бактерии или вируси от филтриращата вода, с която се хранят мекотелите, причинявайки стомашно-чревни симптоми след консумация.
- морски биотоксини от храна за риби и ракообразни (водорасли или планктон), развиващи стомашно-чревни, неврологични и респираторни симптоми.
Кои видове риби и миди причиняват най-много алергии?
В Испания, повечето алергични реакции към риба се причиняват от бяла риба, като хек, атлантическа трева, подметка и петел, тъй като те имат по-голямо количество алергенни протеини, отколкото сините риби, като сардини, аншоа, пъстърва, сьомга, риба тон и паламуд. Относно миди, алергията към ракообразни като скариди, скариди и раци е по-широко разпространена, също поради по-голямото си количество алергенни протеини.
Кои са основните алергени, които те съдържат?
Риба
Основните алергени са парвалбумин, група протеини термореактори среща се в различни видове риби. Тези протеини се намират както в бялата, така и в синята риба, въпреки че сините риби имат по-малко количество парвалбумин и следователно по-малък алергенен капацитет.
Черупчести
Основните алергени са тропомиозините, термостабилните и разтворими протеини, присъства повече в ракообразните (20% протеин), отколкото в мекотелите. Поради тази причина тя е много изобилна в течността за готвене и част се изпарява по време на готвене или пържене, поради което някои страдащи от алергии развиват симптоми при вдишване на тези пари.
Повечето хора, алергични към миди, също са алергични към акари, тъй като тропомиозините се намират и в тези насекоми.
Които са засегнати от алергии към риби и/или черупчести?
Алергията към риби е независима от алергията към черупчести мекотели, тъй като протеините, отговорни за алергията във всяка храна, са различни, въпреки че може да има пациенти, които представят и двете едновременно, а не са обичайните.
Риба
Рибната алергия възниква главно през първата година от възрастта, съвпадаща с въвеждането на риба в диетата. Това е третата водеща причина за хранителни алергии в детска възраст (18% от случаите), след мляко и яйца. При възрастни рибите са отговорни за 12-14% от случаите на хранителни алергии.
Алергията към риба може да изчезне, особено при малки деца, но обикновено е така по-упорит от алергия към мляко или яйца. Поради тази причина повече от половината от алергичните към риби са възрастни и младежи над 15-годишна възраст.
Когато започне при по-големи деца или възрастни, алергията обикновено продължава за цял живот.
* Да обмисли:
Като се има предвид, че рибата е основна част в диетата поради големите си ползи, би било препоръчително специалистите по алергии да проверят толерантността към различните видове риби, които могат да причинят алергии у пациента, преди напълно да елиминират рибата от диетата.