Поставете го в хладилника, гафовете, които правим с хляб ICON EL PA; С
Въпреки че сме добре утвърдена храна, изглежда не я познаваме много добре
Малко храни са ни придружавали по такъв постоянен начин в живота ни като хляба. Въпреки че не го консумираме, ние го имаме постоянно в устата си: „На хляб, хляб и вино, вино“ или „с теб, хляб и лук“. Това са някои фрази, които популярната мъдрост е посветила на тази библейска наслада. Но между факта, че има лоша репутация заради хранителните си характеристики и че в някои райони приемането му все още се разглежда като признак на слабост (какъвто е и случаят със сладкиши например), понякога връзката, която поддържаме с хляба, е пълен с намеси: явни грешки, предразсъдъци и митове, които ни пречат да се наслаждаваме на най-простите вкусотии.
Защото нека си признаем: хлябът е богат дори сам по себе си; който никога не е ял руруското от пекарната, трябва да хвърли първия камък. Експертите в областта посочват най-често срещаните грешки, които допускаме с този деликатес.
Грешка 1: Оставям го в найлонова торбичка
Страхотна идея ... ако искате да е blandurrio след час. Освен че изяснява, че добрият хляб е по-добре запазен от лошия (този, който ви продават като страхотен, но бързо изсъхва), Ибан Ярза, специалист и автор на книгата Правим ли хляб?, Твърди, че „препоръчително е че хлябът е на място, което може да диша: дървена щайга, торба от плат, керамичен кинжал ... Ако поставите хляба в найлонова торбичка, нормалното е, че в крайна сметка той се разваля ". И трябва да отхвърлите директно тези, които се продават в торба от пластмаса Съвет: внимавайте с хляба, който може да издържи две седмици в торба, без да се развали, представете си какво трябва да направят с него.
Грешка 2: Трохата е по-угоена от кората
Хлябът не е като портокалите, които имат две части: тук кората и трохите са едно и също нещо. „Мит е, че трохите се угояват повече“, казва Хуана Мария Гонсалес Прада, диетолог-диетолог и технически директор на клиника „Алимента“ (Барселона). „Във всеки случай би било обратното: най-сухата част, кората, с по-малко вода, ще има повече калории, тъй като е по-концентрирана“.
Грешка 3: Когато се прибера, го държа в хладилника
Техника, която дори някои пекари препоръчват ... неинформирани. „Никога не трябва да се съхранява в хладилника. Щеше да има смисъл, ако беше сандвич с тесто с пълнеж от разбито сирене или подобен и може да се обърка. В хладилника се втвърдява по-бързо, отколкото ако го оставите настрани ”, предупреждава Мария Хесус Калехо, говорител на Pancadadía.es, земеделски инженер и професор в Политехническия университет в Мадрид.
Грешка 4: Винаги избирам най-скъпия хляб, който е най-добрият
Има оръжия по 0,80 евро и такива в определени квартални китайски хранителни магазини, където за едно евро ви дават три. Според Мария Хесус Калехо не е възможно да се обобщи: „Всички хлябове имат свързана ферментация и времето на ферментация влияе върху качеството. Колкото по-дълъг е, толкова по-скъп е продуктът. В пистолетна лента може да бъде приблизително един час. Съкращаването му ще даде на хлебаря възможността да има хляба по-рано и по-евтино, но качеството ще пострада ".
За Ибан Ярза, блогър специалист по хляб и автор на Правим ли хляб? (2015), не се бъркайте: „Лента от 0,80 евро означава, че струва 4 евро за килограм; хляб от 3,5 евро, който тежи килограм, въпреки че може да не изглежда като по-евтин. Приготвянето на добър хляб е по-скъпо от приготвянето на лош хляб, но за съжаление има много глупости и има места, които продават пагубен хляб на много скъпа цена ”.
Грешка 5: Винаги питам ясно
Обикновено се предпочита лека лента пред изгорялата. Смятаме, че бялото е по-нежно, а изгореното е по-твърдо и по-сухо (изглежда, че е прекарало твърде много време във фурната). Това обаче е вярно само наполовина. „Зависи от всеки вид хляб. Шоколадовият хляб, като Виена, кандел или пистолет, може да има лек препечен тон “, казва Калехо. „Ако отидете на хляб, който е изпечен в огнеупорна пещ с огнище с много дълга ферментация, там най-високите тостове са много подходящи. Тенденцията е при занаятчийските хлябове да увеличават препечеността в кората, тъй като тя произвежда повече ароматни съединения. Ще се появят аромати на сушени плодове, орехи ... В дългоферментиралите пълнозърнести хлябове усилването на ароматите, така че да се получат тъмни кори, също е свързано с нещо положително ".
Грешка 6: Не ям хляб, защото ви прави дебели
Някои, дори със здравословно тегло, са сложили две черни свещи върху него. „Никаква храна не е угояване сама по себе си“, казва Гонсалес Прада. Той дава, че има висока калорийна плътност, но оттам да го изгони ... „Никаква храна не трябва да се прогонва. Най-голямата част от енергията в диетата трябва да идва от въглехидрати, а хлябът е богат на тях. Това, което трябва да направите, е да наблюдавате дажбата ”, добавя той. Според нея идеалната стандартна дажба може да бъде 50 или 60 грама на хранене, малко повече, ако водим активен живот или по-малко, ако живеем отвлечени от дивана. Или какво е същото, между една пета и една четвърт от пистолетната решетка.