По-меко и по-малко калорично списание за сирене

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

Зърнени закуски за бебета
Пълнозърнестият хляб е по-здравословен и евтин от белия
Мляко за всички?
Някои са много по-калорични и солени от други
Винаги трябва да се грижим за храната, не само за лятото
Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание от март 2007 г.

/imgs/20070301/img.analisis1.01.jpg Шест проби пресни сирена и две пастьоризирани бели сирена са анализирани в опаковки от 250 до 500 грама и с цени между 5,23 евро/килограм и 6,73 евро/килограм. Млечните производни, анализирани в това проучване, са сирена, получени чрез коагулация на естествено мляко чрез действието на сирище, което създава паста, от която се отстранява част от водната му част (суроватка). Нито един от тях не е преминал през процес на зреене.

Порция от 100 грама от това сирене осигурява половината от препоръчителното дневно количество калций за здрав възрастен

Разликите между "прясно сирене" и "пастьоризирано бяло сирене" се крият в техния производствен процес. В последния, полученият съсирек се подлага на пастьоризация (обработка за елиминиране на микроби и бактерии посредством високи температури), което позволява удвояване на живота на този продукт (от 30 дни до два месеца). Произвеждат се с мляко, сирище, сол и разрешени добавки, в резултат на което се получават безмелени сирена, с мека и кремообразна консистенция и мек аромат. Те са храна с голямо търсене от тези, които следват диети за отслабване или ниско съдържание на мазнини. Това е здравословен продукт с разумни количества протеини и калций, но не трябва да се консумира в излишък поради дела на наситените мазнини в състава му (6,6 грама на 100 грама).

Правилно хигиенно-санитарно състояние

/imgs/20070301/img.analisis1.02.jpg По отношение на изискванията на регламентите за този вид сирене, микробиологичното състояние, аспект от голямо значение за неузрели продукти като този, е правилен в осемте анализирани проби . Освен стандарта, като индикатор се използва и наличието на бактерии, известни като колиформи, непатогенни, които не са от санитарно значение (стига да не надвишават определена граница) и които не са включени в стандарта. на свежест и хигиена.специфично за незряло меко сирене с пастьоризирано мляко. Беше открито значително присъствие, макар и без излагане на риск на здравето на потребителя по всяко време, в едно от осемте изследвани сирена; беше случаят с Берта. Високият брой на тези микроорганизми може да се дължи на лошо качество на суровината, лоша обработка по време на производствения процес, недостатъчна пастьоризация на млякото и/или последващо прекъсване на студената верига.

Нискокалорични

Незрелото меко сирене е млечно производно, което запазва много добре всички хранителни свойства на млякото. Нещо повече, благодарение на елиминирането на част от водата си, тя съдържа между 3 и 4 пъти повече мазнини, протеини и калций, отколкото самото мляко. Пет от осемте анализирани сирена са направени с краве мляко, въпреки че останалите три, Ruiz Francos, Gailla и Angulo, смесват краве и овче мляко.

Средно те осигуряват 177 калории на 100 грама храна, много по-ниско количество от другите видове сирене, които обикновено се консумират, като Idiazabal или Manchego, с 380-420 кал/100 грама. Berta е най-малко калоричното сирене (143 cal/100 g), а Kaiku едно от най-калоричните (192 cal/100 g), заедно с García Baquero (183 cal/100 g), Burgo de Arias (189 cal/100 g) и El Caserío (189 кал/100 g). Останалото е около 170 кал/100 g. Водното му съдържание обаче е по-високо, което варира между 68% за Kaiku и 76% за Berta.