Ползите за здравето на растителна основа срещу червени меса
- Проучването анализира данни за нивата на TMAO на участниците, холестерола в кръвта, кръвното налягане и теглото.
Размяната на червено месо за някои алтернативи на растителна основа винаги изглежда като добра алтернатива за намаляване на сърдечно-съдовия риск което произвежда злоупотребата с него, но ново проучване, проведено от изследователи от Медицинския факултет на Университета в Станфорд в САЩ, отбелязва, че макар и да намалява някои фактори, консумацията му трябва да бъде проучена.
В момента има много компании, които произвеждат алтернативи на месото въз основа зеленчуци и бобови растения. Може да изглежда очевидно, че бургерът от зеленчуци е по-здравословен вариант от обикновения бургер. Но много от по-новите алтернативи на месо имат относително високи нива на наситени мазнини и добавена натрий (сол), така че те трябва да се считат за силно преработени храни, което означава, че са направени с изолати и екстракти от храни, а не, например, цели боб нарязани гъби.
„Доказано е, че всички тези фактори допринасят за риска от сърдечно-съдови заболявания“, обяснява Кристофър Гарднър, професор по медицина в Изследователския център за превенция в Станфорд. Въпросът е, ако добавите например натрий и кокосово масло, което е с високо съдържание на наситени мазнини и използва преработени съставки, Дали продуктът все още е наистина здравословен?
За да разберат, Гарднър и неговият екип събраха група от над 30 души и ги назначиха на две различни диети, всяка за осем седмици. Една диета изисква поне две дневни порции месо (наличните опции са предимно червено месо), а друга - поне две дневни порции месо на растителна основа. По-специално, изследователите измерват нивата на молекула, триметиламин N-оксид или TMAO в тялото; TMAO е свързан с риска от сърдечно-съдови заболявания.
Първоначално те откриха, че нивата на TMAO те бяха по-ниски когато участниците в изследването са яли месо на растителна основа. Статията, която е публикувана в списанието Американски вестник за клинично хранене, е финансиран от Beyond Meat, който произвежда растителни алтернативи на месото, но компанията не е участвала в проектирането, провеждането на проучването или анализа на данни.
Гарднър, дългогодишен вегетарианец, е убеден защитник на яденето на пълноценни храни, с особен акцент върху зеленчуците. Както почти всички меса от растителен произход, те са доста богата на наситени мазнини и те са класифицирани като високо преработени храни, поради тази причина Гарднър иска да проучи как те влияят на тялото в сравнение с червеното месо.
Той и екипът му проведоха проучване, в което участваха 36 души за 16 седмици и се състоеше от диетични експерименти. Гарднър е проектирал изследването като кръстосано проучване, което означава, че участниците са действали като свой собствен контрол. В продължение на осем седмици половината от участниците консумират растителна диета, докато другата половина консумира диета на месна основа, която се състои основно от червено месо, въпреки че някои участници ядат малко количество пиле. После се смениха.