Ползите от ферментиралата храна насърчават храносмилането; n и подобряване на микробиотата

Какво представляват ферментиралите храни? Ферментацията е техника, която придава специфични свойства на храната. Това ги прави по-лесни за смилане, осигурява витамини и може да подобри състава на чревната микробиота.

От Даяна Лоренс

насърчават

10 юни 2020 г., 18:55

  • Какво е ферментация?
  • Видове ферментация
  • Ферментирали храни
  • Ползи от ферментацията
  • Ферментация и микробиота
  • Ферментирали храни са пробиотици?

Кисело мляко, хляб, бира, маслини ... ферментирали храни са част от нашата диета Преди хиляди години.

Докато ферментацията някога е била използвана за запазване на храната, сега ние знаем товаима различни ползи за здравето.

Какво е ферментация?

"Ферментацията е трансформация на храната от микроорганизми ”, обяснява Д-р Умберто Мартин от катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM).

  • Процесът на ферментация трансформира вкуса на храната и удължава нейното запазване.
  • Освен това им придава различни свойства от тези на суровината.

Видове ферментация

съществуват различни видове ферментация в зависимост от използвания ферментиращ микроорганизъм. Основните са:

  • Млечнокисела ферментация: при този тип ферментация, млечнокисели бактерии. „Те се инкубират при температура над 40 градуса за няколко часа и това е достатъчно, за да могат бактериите да превърнат захарите в млечна киселина“, обяснява д-р Мартин. Освен него кисело мляко или други получени от мляко, на маслини, на чукрут или кимчи, например, те също се ферментират от млечнокисели бактерии (въпреки че в някои от тези ферментации има и дрожди).

Защитават ли пробиотиците нашето здраве?

  • Алкохолна ферментация: е ферментацията, извършена от дрожди. Дрождите "консумират захарите и ги трансформират в алкохол и въглероден диоксид (CO2)", обяснява лекарят. The вино, на Бира вълна сайдер се получават от този вид ферментация.
  • Оцетна ферментация: Оцетните бактерии са тези, които произвеждат например оцет от виното. „The оцетни бактерии те трансформират алкохола или част от алкохола, който се произвежда, в оцетна киселина ”, казва д-р Мартин.

Маслините, киселото мляко, бирата или оцетът са ферментирали храни

  • Пропионова ферментация: така се нарича, защото произвежда пропионова киселина, но също така произвежда CO2. Пропионовата ферментация се използва, например, за приготвянето на някои сирена като Ементал. „Сирената, които имат„ очи “, които са се образували вътре, са защото са ферментирали, произведен е газ, който е образувал тези дупки“, обяснява лекарят.