Ползи от сусамово масло; Ботанически-онлайн
ХРАНИТЕЛНИ ПОЛЗИ ОТ СЕЗАМОВОТО МАСЛО
Какво представлява сусамовото масло?
The сусамово масло е масло, извлечено от сусам (Sesamum indicum).
Снимка от сусамово масло
Това е много ароматно масло с орехов вкус и леко горчиво. Всъщност сусамовото масло запазва вкуса и мириса на семената, от които произлиза.
Подобно на семената, трябва да се използва с повишено внимание, така че да не маскира прекалено много вкуса и миризмата на останалата част от храната.
Видове сусамово масло
Съществуват различни видове сусамово масло, които се получават от различните видове семена, както и от метода на производство.
Сред всички тях основните са следните:
- Студено пресовано сусамово масло: Има бледожълт цвят. Това е предпочитаното масло от магазините за натурални продукти на Запад, тъй като притежава всички свои свойства и по-високо съдържание на антиоксидант витамин Е.
- Печено сусамово масло: Има тъмнокафяв цвят. Произвежда се от печени семена. Най-широко се използва в Източна Азия. Има много интензивен вкус и аромат. Особено тъмни, почти черни са някои японски сусамови масла, поради което само няколко капки могат да се добавят към храната, така че вкусът или миризмата й да не са твърде силни.
- Масло под налягане: Има жълт цвят. Получава се под налягане, като цяло не е студено и обикновено се филтрира два пъти. Това е маслото, което се използва в Индия както за храна, така и за масаж или използва в аюрведическата медицина. Ароматът и вкусът му са по-малко интензивни. Много от свойствата му се губят в процеса на рафиниране.
Мастни киселини в сусамовото масло
Основните наситени мастни киселини са палмитинова, палмитолеинова и стеаринова. Олеиновата киселина съставлява по-голямата част от мононенаситените мастни киселини, докато линолевата киселина (омега-6) е основната полиненаситена мастна киселина. Също така съдържа около 1% алфа-линоленова киселина (омега-3).
В допълнение към мастните киселини, сусамовото масло е богато на витамин Е, който му осигурява антиоксидантни свойства.
| Състав на мазнини от сусамово масло на 100 g | |
| Калории (kcal) | 884 |
| Мазнини (g) | 100 |
| Наситени мастни киселини (mg) | |
| Миристинова киселина 14: 0 | 0,1 |
| Палмитинова киселина 16: 0 | 9.2 |
| Стеаринова киселина 18: 0 | 5.8 |
| Арахидова киселина 20: 0 | 0.2 |
| Мононенаситени мастни киселини (mg) | |
| Палмитолеинова киселина 16: 1 | 0,1 |
| Олеинова киселина 18: 1 | 40.6 |
| Полиненаситени мастни киселини (mg) | |
| Линолова киселина 18: 2 | 42.6 |
| Линоленова киселина 18: 3 | 0,3 |
| Витамин Е (mg) | 4.09 |