Ползи от картофи - Асоциация на органичните потребители
От д-р Меркола, 4 януари 2019 г.
Картофи: Златната реколта
Ботаническо наименование: Solanum tuberosum
Независимо дали са пюрирани, пържени, варени, приготвени на пара или сотирани, картофите са основна храна по целия свят. Този зеленчук от корени или грудки е член на семейство Solanaceae или нощни обвивки, чиито членове на растението включват патладжан, чушка и домати.
Ако се остави да расте напълно, картофеното растение може да даде негодни за консумация плодове, които приличат на домат.
Картофите са местни в Южна Америка, по-специално в района на Андите. По-късно те са представени на европейците от испански изследователи през 16 в. В много от пътуванията си испанците използват картофи като източник на витамин С за борба с скорбут.
Днес този зеленчук се отглежда по целия свят и е четвъртата най-произведена култура, като щат Айдахо е един от най-големите производители.
Има около 100 вида картофи, всеки от които се различава по размер, цвят, форма, вкус и хранително съдържание. Най-често срещаните видове имат жълтеникаво бяла кожа и плът, червена или розова кожа и плът.
Картофите се различават от сладките картофи, въпреки че имат много прилики. Сладките картофи могат да се появят в различни цветове, включително кремаво, жълто-оранжево, розово и лилаво. От друга страна, картофите имат бяла или бледожълта плът с кафява, червена или жълта обвивка. Те могат да бъдат гладка или груба кожа.
Хранителните им профили също са различни. Картофите са богати на нишесте, докато сладките картофи имат повече фибри. Мнозина вярват, че сладкият картоф е по-здравословен вариант, тъй като има по-високи нива на хранителни вещества като витамини С и А.
Някои сортове картофи, особено ако са пържени, са кошмар за здравето. Въпреки това, умерените количества и здравословните методи на готвене могат да увеличат максимално ползите. Освен това картофите са по-гъвкави в кухнята и по-евтини.
Ползи за здравето на картофите
Днес картофите обикновено се продават и консумират под формата на мазни пържени картофи или картофени чипсове. Тези преработени продукти са източник на нездравословни мазнини като трансмазнини, други преработени съставки и химически добавки.
Консумирането на твърде много преработени картофи може да доведе до множество здравословни проблеми, включително затлъстяване, сърдечни проблеми и дори рак.
Изчиствайки нездравословните мазнини и масла, картофите са с ниско съдържание на калории и осигуряват фибри и някои хранителни вещества. В балансирани количества те могат да предложат защита срещу рак и сърдечно-съдови заболявания.
Картофената кора е добър източник както на разтворими, така и на неразтворими фибри и това може да помогне за предотвратяване на запек и понижаване на LDL холестерола. Съдържанието на фибри в картофите също може да подпомогне храносмилането и усвояването на прости захари.