ПОЛСКА КУХНЯ юни 2013 г.
Повечето полски ястия са много евтини, което сега по време на криза ни устройва много добре. Те са много вкусни ястия и са доста засищащи. В този сайт ще намерите почти всички традиционни полски ястия и много други, с техния превод на испански и оригинални имена на полски.
Неделя, 30 юни 2013 г.
MUS DE COLORES (ptasie mleczko)
ИНГРЕДИЕНТИ:
6 яйца
3 супени лъжици чисто какао
1 чаша прясна сметана (заквасена сметана, гъста)
9 лъжици захар
1 плик ванилова захар
8 супени лъжици неутрален желатин
1 пакетче червен или зелен желатин
ПОДГОТОВКА:
Първо трябва да излеете вряла вода върху яйцата, за да убиете бактериите. Разтворете неутралния желатин в половин чаша гореща вода и оставете да се охлади.
За цвета взимам три яйца и отделям жълтъците от белтъците. Разбийте два белтъка на твърд сняг, добавяйки 3 супени лъжици захар и малко по малко 3-те жълтъка и 1/3 от неутралния желатин. Изсипете сместа във форма и оставете в хладилника, докато стегне добре.
За цвят II направете същото като за цвят I, но добавете 3 супени лъжици какао. Поставете всичко върху жълтия мус.
За цвят III разбийте сметаната с останалите 3 супени лъжици захар и ваниловата захар. Разбийте останалите 2 белтъка до твърд сняг и смесете внимателно със сметаната. Добавете третата част от желатина и залейте масата II. Оставете в хладилника, докато стегне.
Накрая пригответе цветния желатин според инструкциите на кутията. Когато започне да стегне, изсипете сметаната и оставете всичко да се охлади за 5-6 часа в хладилника.
Четвъртък, 27 юни 2013 г.
СВИНСКА АСПИКА (zimne nozki или studzienin)
Днес с тази жега искате нещо студено и свежо. Аспикът или свинският желе, наречен в Полша ZIMNE NOZKI или STUDZIENINA, е много популярен. Може да се сервира като предястие, основно ястие или за вечеря. Винаги се придружава от лимонов сок или оцет и филийки хляб. За да олекотите ястието, можете да използвате пилешко месо вместо свинско, но след това трябва да използвате неутрален желатин. Пилешките аспици обикновено носят морков, грах, царевица и червен пипер.
* Горната снимка за съжаление не е моя, взех я от интернет, тъй като в къщата ми синът ми не обича моркови или грах:)
СВИНСКА АСПИКА (zimne nozki или studzienin)
ИНГРЕДИЕНТИ:
3 свински крака
1-2 свински кокалчета
2 моркова
6-8 скилидки чесън
1 глава лук
2 дафинови листа
3-4 зърна бахар
10 зърна черен пипер
1/2 чаена лъжичка майорана
Сол
* парче корен от магданоз и друго целина за овкусяване на бульона
ПОДГОТОВКА:
Поставете чистите крака и кокалчетата в тенджера с около 4 литра вода и оставете да заври. Обелете морковите, лука, скилидките чесън и корените от магданоз и целина. Добавете зеленчуците и подправките в тенджерата и варете 2-3 часа, докато месото стане толкова меко, че да се отделя лесно от костите.
След това отстранете морковите, бутчетата и кокалчетата. Прецедете останалия бульон в тенджерата и оставете всичко да се охлади. Бульонът трябва да стане доста плътен и желатинов при охлаждане. Ако това не се случи, добавете малко неутрален желатин. Почистете месото и бутчетата много добре, така че да няма кости и ги нарежете на парчета (трябва да извадите колкото се може повече от бутчетата, за да получите по-голямата част от желатина). Нарежете морковите на филийки. Добавете нарязаното месо към бульона, разбъркайте го добре и посолете, ако е необходимо. Подгответе контейнерите, където трябва да се направи аспика. Може да е голям поднос или може да се приготви и в отделни контейнери. Разстелете морковите по дъната на контейнерите и отгоре изсипете месния бульон. Оставете в хладилника, докато желатинът стегне поне една нощ. Сервира се с лимонов сок или по-добре с пръскане оцет отгоре.
ЗАБЕЛЕЖКА: Освен морковите можете да сложите на дъното и сварено яйце, нарязано на филийки или консервиран грах. И двете версии са много популярни в Полша.
* корен от магданоз и целина е много популярен в Полша, бих казал, по-популярен от листата. Използва се в почти всички яхнии, бульони, супи и салати. Те имат много по-силен вкус и мирис от листата. Тук оставям снимки на тези зеленчуци.
Вторник, 25 юни 2013 г.
КАРТОФЕЛНИ КОРТИ (плаки зименнякан)
Може да се каже, че картофените палачинки са универсално ястие в Полша и преди всичко много евтини. Те могат да се сервират като основно ястие или като придружител на второ ястие, както месо, така и риба. Като основно ястие обикновено се придружава от палачинки с прясна сметана (това е гъста сметана с киселинен вкус) или има и хора, които слагат малко захар отгоре. Последното никога не ме убеди. Вкусни са и с гъбен сос.
КАРТОФЕЛНИ КОРТИ (плаки зименнякан)
ИНГРЕДИЕНТИ:
1/2 кг картофи
1 яйце
2 супени лъжици брашно (по-добре 1 от пшенично брашно и 1 от картофено брашно или царевично нишесте)
1 малка глава лук
сол и черен пипер
масло за пържене
ПОДГОТОВКА:
Обелете картофите и измийте добре. Настържете картофите и лука на ренде с малки уплътнения. Добавете брашното, яйцето и подправете. Смесете добре. Ако тестото излезе твърде течно (това може да се случи в зависимост от сорта картофи), добавете още малко брашно.
тесто за палачинки
В тиган загрейте добре маслото и оформете палачинките (3-4 палачинки трябва да се поберат в голям тиган). Пържете от двете страни до златисто кафяво. Трябва да сложите достатъчно масло, за да не залепнат палачинките, но не прекалено, за да не излизат твърде мазни. Сложете кухненска хартия, така че да попие маслото. Ако ще пържите повече количество, не е препоръчително да слагате вече пържени палачинки една върху друга, защото те омекват и спират да са хрупкави. Сервира се веднага.
ЗАБЕЛЕЖКА: Тази рецепта е основната рецепта, но вече има много варианти на това ястие. Ако някой го харесва, можете да добавите скилидка чесън, настърган кашкавал или различни подправки според вкуса (най-популярен е майоранът).
Можете също така да спестите много време, ако имате термомикс. След това пасираме картофите и лука за около 10 секунди, скорост 6. Добавете останалите съставки и разбъркайте всичко за няколко секунди. След това пържим в тигана.