Полезният тамаринд и 5 здравословни рецепти на кубинската кухня - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Тамариндът е много гъвкав в кухнята и осигурява голямо количество хранителни елементи, полезни за здравето.
Ботаническото име на тамаринд е Tamariundus indica. Той има персийски корени, "tamar-L-hind" и означава "Денят на Индия".
Произходът му е от тропическа Африка. Той е дошъл в Европа и Азия в резултат на търговията с арабски търговци. Испански и португалски заселници разширяват отглеждането на тамаринд между южните тихоокеански острови, Латинска Америка и южната част на Северна Америка.
В момента това е плод, широко комерсиализиран в голяма част от планетата като: Азия, Африка, Южна Америка, Северна Америка, Австралия и на почти всички тихоокеански острови.
Основните производители на тамаринд са: Индия,
Тайланд, Мексико и Бразилия, наред с други.
ХРАНИТЕЛНИ ПРИНОСИ
Витамините А, В1, В2, В3, В6, В9, С и Е се намират в този тропически плод, както и фолиевата киселина. По същия начин в него присъстват редица минерали, като: цинк, натрий, калий, фосфор, магнезий, желязо, мед и калций.
Тамариндът съдържа голямо количество антиоксиданти и фитохимикал, наречен гераниол. Това вещество е проучено за важната му роля в потискането на растежа на тумори на панкреаса.
ТАМАРИНД ЗА ЗДРАВЕОПАЗВАНЕ
Голямото количество антиоксиданти, витамин Е и В комплекс
присъстващите в него си сътрудничат с елиминирането на свободните радикали от тялото, предотвратявайки преждевременно клетъчно стареене и сърдечно-съдови заболявания.
Също така стимулира производството на червени кръвни клетки, бели кръвни клетки и тромбоцити.
Тъй като тамариндът е отличен източник на витамин С, той има предимства за: намаляване на нивото на глюкозата в кръвта, предотвратяване развитието на бактериални заболявания, намаляване нивото на холестерола и кръвното налягане и спомага за стимулиране на имунната система, чрез укрепване на защитните сили.
От друга страна, той може да има известно отслабващо действие благодарение на увеличаването на чревната подвижност и съдържанието на растителни фибри. По този начин той избягва излишните мазнини и захар от храната, като намалява тяхното усвояване от двата механизма.
Има противовъзпалително и антисептично действие, дори когато се прилага локално.
В КУХНЯТА
Плодовете му са увити в дебела обвивка, наречена шушулка. Когато тамариндът не е узрял, пулпата има горчив и кисел вкус и се използва в арабската кухня и в Индия за приготвяне на сосове за солени ястия.
Когато узрее, целулозата има сладък и по-малко кисел вкус. Използва се в кулинарни ястия за приготвяне на сосове, пикантни супи и за приготвяне на различни рецепти за оризови и зеленчукови салати.
Тамариндът е част от различни сладкиши, защото киселинният му вкус и комбинацията с някои плодове и подправки го правят вкусен. За да се възползвате от всички предимства на този плод, сладките трябва да се консумират самостоятелно или с безкалорични подсладители.
Този тропически плод се използва за приготвяне на вода или чай от тамаринд и пулпата му се продава под формата на бар на всеки пазар в страната.
5 ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ОТ ТАМАРИНД ОТ КУБИНСКА КУХНЯ
1- Тамаринд и рибена супа
2- Тамаринд сос
3- Пиле със сос от тамаринд
4- Студена сода Тамаринд