Полента, универсална основна храна - Anna Tomàs
Питер Брейгел "Старият" нарисува картина, която показва радостта от скромното селско пиршество около това, което може да бъде полента. Това е „Селянската сватба“ (около 1566 - 1569). Когато го разгледах подробно в Музея за история на изкуството във Виена, се чудех каква е онази жълта смес, на която вечерящите се радват с такъв ентусиазъм, докато не си представях, че това е просто и вкусно ястие от полента.
Полентата е грис, получен от изсушена и натрошена царевица, която обикновено се приготвя с вода и сол. Именно Италия, особено северните райони на Венето и Ломбардия, дадоха световна слава на тази храна, която също често се консумира в други европейски страни и в Южна или Централна Америка.
Родова полента
Етимологичният му произход произлиза от гръцкия "poltos", латински "puls", който се отнася до храна, приготвена с вода и брашно. Гърците го консумирали като яхния на основата на ечемичено брашно. Римските легиони се хранели с пшенична полента (цветето на пшеничното брашно се наричало пулен), ръж или ечемик. Невъзможно е да не си спомняте известните комикси за Астерикс и Обеликс, когато едрият Обеликс и неговият малък приятел протестираха срещу каша, временно записвайки се в римския легион.
Писателят и изследовател Норберто Е. Петрик разказва как римският гастроном Марко Гавио Аписио създава вкусна рецепта „Pultes Iulianae“, като смесва грис с мозъци, кайма, билки и подправки и го облича с гарум и вино. "
Още през 15 век Леонардо Да Винчи споменава полентата в готварската си книга, въпреки че по това време се използват пшеница, елда или елда, ечемик или други зърнени култури. Царевицата, свещената храна на инките, маите и ацтеките, не е въведена в Европа до откриването на Америка от Христофор Колумб, въпреки че някои мнения, като това на френския хуманист Руелий, поддържат, че тя вече е била известна в Европа преди докарани от Персия от венециански търговци. Във всеки случай едва в средата на XVII век употребата му става обща в Италия, особено на север, предвид благоприятния климат за отглеждане на царевица, както е описано от Джеймс Трейджър в книгата му Хронология на храните (Хронология на храна). Благодарение на интензивното производство на царевица и приготвянето й под формата на полента, селяните успяха да се борят срещу глада, който ги опустоши по това време, тъй като това беше евтин продукт и лесен за съхранение.
Полентата е една от онези скромни храни, които започнаха да оценяват в края на 20-ти век. Може би като почит към носталгията по кухнята на мама или нена от страна на италианците, които са били далеч от страната си? В днешно време не е необичайно да видите интересни кулинарни предложения, направени с полента.
Има редица любопитни анекдоти за полентата. Както мнозина от вас ще знаят, северните италианци наричат онези от юг „мангия-макерони“ (макарони-ядат), а те контраатакуват, като наричат тези от север „пулентуни“ („полентони“, тоест ядат полента). Тази зърнена култура осигурява голям калориен прием (358 ккалории/100 гр.), Осигурява въглехидрати, протеини, антиоксиданти и фибри, а също така съдържа витамини от група В, витамин А, каротини, фибри и магнезий. Ето защо в Аржентина често се казва, че някой „има полента“, ако този човек е силен, което в крайна сметка води до това, че човек е „полента“, когато е приятелски настроен. Карол Фийлд ни казва в книгата си В кухнята на Нона, че много италиански жени са се противопоставяли на фашизма, като не са искали да предадат традиционните си медни тенджери за готвене на полента (пайоло), които да се стопят и превърнат в гилзи. Мнозина все още гордо съхраняват пайоло на смелите си баби.