Покажете нискомаслено месо

Резултатите от разследване показват, че осем от девет разфасовки месо имат сходно или по-ниско съдържание на мазнини, отколкото пъстървата и свинският котлет.

Индексите за съдържание на мазнини, подобни на пилешката пъстърва и свинският котлет, показват осем разфасовки говеждо месо, анализирани в рамките на проучване, проведено от Pontificia Universidad Católica, поръчано от Фондацията за аграрни иновации (FIA) към Министерството на земеделието, с подкрепата на Faenacar, Federcarne и SAGO.

Изследването - наречено "Състав на националното говеждо месо" - се стреми да генерира необходимата информация, за да започне разработването на стратегия за диференциация на местното говеждо месо, основана на "здравословни" разфасовки.

За извършване на проучването бяха взети проби през четирите сезона на годината и в трите основни градски центъра на страната (Сантяго, Валпараисо и Консепсион). Те включват девет разфасовки - седалка, гъска, гладка и жилирана кръст, черна, розова и раменна стойка, фланец и нагръдник - които са подложени на химични измервания на влага, протеини, мазнини, холестерол и профили на мастни киселини.

„Хипотезата зад проучването е, че високият процент от националните разфасовки от говеждо месо може да бъде класифициран като изключително постно, съгласно санитарните разпоредби за храните. Разрезът, който не би бил изключително постно, венето, би отговорил на изискванията да бъде класифициран като постно според Министерството на земеделието на САЩ (USDA) ”, обясни Рафаел Лараин, един от авторите на изследването заедно с Ейнар Варгас.

Според USDA терминът постно може да се използва върху етикета на продукта, ако съдържа по-малко от 10 грама мазнини, 4,5 грама или по-малко наситени мазнини и по-малко от 95 mg холестерол на 100 грама продукт и на порция от обичайната консумация.