По-евтино от суши, по-пълноценно от салата El Comidista EL PA; С
Poké триумфира в Съединените щати като свеж, здравословен, бърз и достъпен. Докато си проправяме път в Испания, ние ви учим как да приготвите това хавайско ястие, което смесва ориз, маринована риба и всякакви добавки.
Преди да обясним какво е поке, нека изясним какво не е:
-Неизвестната монголска гастрономическа лудост от Съединените щати.
-Последното странно изобретение, което модернилосите на El Comidista искат да ни продадат.
-Нищо общо с Pokémon Go.
Poké със сигурност идва от САЩ, защото е роден на Хаваите. И да, там е модерно. Но веднъж това е тенденция, която не е нито изперкала - вижте тарталети и сладкиши, нито ecopija - вижте кейл -, а по-скоро достъпно, просто ястие, което може да се адаптира към всички вкусове. Не е задължително да има странни съставки и си струва да поговорим за това, защото все повече се виждат в менютата на нашите ресторанти. Сервира се например в El Loco Antonelli (Мадрид) или Lascar 74 (Барселона), а в последния град току-що се отвори Poké Maoli, първото испанско място, посветено на неговия култ.
Повече от ястие със специфична рецепта, poké е комбинация от три променливи елемента. В основата, бял ориз. Отгоре сурова риба като риба тон, паламуд или сьомга, маринована в дресинг със соев сос. И най-вече, смесица от възможни съставки, в които отива почти всичко: морски водорасли, авокадо, краставица, рибена сърна, сусам, лук, лют пипер, кисели зеленчуци или каквото ви хрумне, стига да е прясно. Сервира се в купа и потребителят често избира различните съставки по свой вкус при поръчка.
Покето може да бъде изобретение на гастрономически лекар Моро, който беше решил да хибридизира салатата, перуанското севиче и японското донбури. Той обаче има своите корени: роден е като лека закуска без твърде много усложнения сред хавайците, традиционно обичащи суровата риба. В най-простата си версия покето се състоеше от малки парченца риба тон или други скали, подправени с местни съставки като водорасли или кашу, подредени в купа без особено съзерцание. Поради японското влияние ястието е обогатено със соев сос, уасаби или сусамово масло, а също са предложени алтернативи на рибата тон като сьомга, октопод или тофу.
Първите появи на поке в готварските книги се появяват в средата на 70-те години, когато ястието определено става популярно на Хаваите. И четири десетилетия по-късно, когато консумацията на сурова риба стана изненадваща в целия западен свят, местните жители, които я обслужват, започват да изглеждат като гъби в останалата част на Съединените щати.