Подправки за копър
Ароматните листа на копъра се държат като ароматна билка с невероятно разнообразни приложения, докато семената на копъра, подобно на ким, се използват като подправка.
(anethum graveolens, syn. peucedanum graveolens, umbelliferae)
Копърът принадлежи към семейство магданоз. Свързан е с копър, но ароматът на ким и ароматът на лимон се припокриват с лекото си докосване на анасон.
Копър семена могат да се добавят към хляб като заместител на семена от ким, особено в ръжен хляб и немски пумперникел.
Листата на копъра са от съществено значение за гравадалакс, скандинавско ястие на основата на пушена сьомга, и tzatziki, сос от краставици и кисело мляко, популярен в Източното Средиземноморие. Всъщност листата от копър са прекрасна подправка за риби, особено мазна риба, ястия и сосове на основата на краставици, както и ястия с основа на кисело мляко или заквасена сметана.
Как да използвате и консервирате копър
Семената са сухи и цели, но могат лесно да бъдат смачкани. Копърните семена могат да се съхраняват неограничено време, ако се съхраняват в херметически затворен съд, на пряка светлина.
Копър листа са много гъвкави. Недостатъкът е, че те губят по-голямата част от вкуса и аромата си при сушене и дори повече, ако се съхраняват дълго време, дори ако се държат в херметически затворен съд, на сухо и тъмно място. Със сигурност изсушеният копър е добър като случайна корекция, защото пресните листа от копър са много лесни за намиране и ще държат 2-3 дни в хладилника.
Копър семена се използват в кисели краставички, консерви, оцети и ароматни масла, супи, бульони, сосове, сладкиши и хляб.
Листата имат много повече приложения и ароматизират сосове, пълнежи, риба, месо и зеленчуци. Както вече споменахме, те се използват предимно със синя риба, бяло месо, краставица, кисело мляко и заквасена сметана.
Копър в кухнята
Ако поръсим малко копър, пресен или сух, върху някои рибни филета, преди да ги поставим във фурната, ще получим много по-ароматно ястие, какъвто е случаят с рецептата за сьомга и папилот. Можем да опитаме и дзадзики, което е повече от сос от кисело мляко и краставици с копър.
Като подправка копърът може да се използва вместо копър в много рецепти. Можем да подправим майонеза или холандски сос с щипка копър, за да им придадем различен вкус, или да ги приготвим с копър оцет вместо с лимонов сок. Ще сервираме тези сосове с риба на скара.
Поставяме 625 мл оцет в стъклен съд с капак или в бутилка и добавяме 2 супени лъжици семена от копър и 2 стръка пресен копър, измити. Затваряме плътно капака или поставяме тапата в бутилката и я оставяме да почине 2 седмици, така че оцетът да приеме вкуса на копъра.
След това прецедете оцета, за да отстраните копъра и го прехвърлете в друг стъклен съд, който се стерилизира. Можем да използваме този оцет като подправка, в салатни превръзки или за приготвяне на майонеза.