ПОДОПУСТИМОСТ ДО ПОЗБЕРВАНЕ НА ОХЛАЖДАЩИТЕ ВРЕДА НА ПИПЕР И ЛЕЧЕНИЯ ЗА НАМАЛЯВАНЕ
Елизабет Кер М. 2
1 Прием на оригинали: 15 ноември 2001 г.
2 Институт за селскостопански изследвания, Регионален изследователски център в Кариланка, Casilla 58-D, Temuco, Chille. Имейл: [email protected]
Ключови думи: Capsicum annuum L., градинарство, след прибиране на реколтата, сортове, потапяне в гореща вода, пластмасово фолио.
Ключови думи: Capsicum annum L., зеленчуци, след прибиране на реколтата, сортове, потапяне в гореща вода, пластмасово фолио.
Пиперът (Capsicum annuum L.) е зеленчук от тропически американски произход, широко използван в типичната етническа храна за различните страни. Основните страни производители са разположени в Азия, обработвайки около 3 милиона хектара по целия свят (Bosland и Votava, 2000). В Чили са обработени 3 177 ха през сезона 1998/99 (ODEPA, 2001a), предназначени за прясна консумация в страната и за износ на дехидратиран пипер, с възвръщаемост от 18,6 милиона щатски долара през 2000 г. (ODEPA, 2001b). Свежият износ е незначителен, като Аржентина е основният пазар. Северното полукълбо е интересен пазар, до който Чили може да има достъп през контрапродуктивния сезон, но има ограничения поради краткия полезен живот на плодовете и високите разходи за въздушен транспорт. За да се запазят, е необходимо охлаждане, но плодовете са податливи на увреждане от охлаждане, физиологично разстройство, причинено от продължително съхранение на плодовете при температури под 10 ° C (Hardenburg et al., 1988). Тази реакция на продукта може да се подобри, като се използват сортове с ниска чувствителност към студ или чрез физически или химически обработки, които го намаляват.
Симптомите на смразяващо увреждане (DPE) се характеризират с необичайно и неравномерно съзряване, загуба на вода, ламинарни и кръгови повърхностни депресии, потъмняване на семената, развитие на патогени като Alternaria alternata, което причинява най-важното гниене при продължително съхранение (Risse and Chun, 1987) и Botrytis cinerea (Meier et al., 1995), повишено производство на CO 2 и етилен, когато се прехвърлят на стайна температура, по-голяма податливост на заболявания и по-голяма пропускливост на клетъчните мембрани, причиняващи изтичане на йони, като прогресивно по-тежко увреждане по време на срочно съхранение при ниски температури (Lin et al., 1993). González-Aguilar et al. (2000) посочват, че симптомите са придружени от различни биохимични и физиологични промени, породени от директния ефект на ниската температура върху клетъчните съставки.
Плодовете на пипера са податливи на увреждане чрез охлаждане при съхранение при температури под 7 ° C (Miller and Risse, 1986; Risse et al., 1986; Risse and Chun, 1987; Hardenburg et al., 1988; González-Aguilar et al., 2000), а видимите симптоми се появяват след прехвърляне на плода на по-високи температури (Lin et al., 1993). От друга страна, етапът на зрялост на зеленозрелата реколта е по-чувствителен към температури под 6 ° C, а плодовете, събрани в червено-зрелия етап, не се засягат, когато се съхраняват при 2 ° C (Lin et al., 1993; Serrano et al., 1997). Пол (1990) препоръчва да се съхранява при температури от 7-13ºC за максимум 2-3 седмици, ако плодовете се охладят бързо след прибиране на реколтата.
Има няколко метода за намаляване на щетите от охлаждане след плодовете на пипера, като потапяне в гореща вода, използване на пластмасови капаци и химически обработки.
Потапянето в гореща вода, която традиционно се използва за контрол на патогени като гъбички, се прилага за няколко минути при температури над 40ºC, което е по-високо от това, използвано с горещ въздух или гореща пара, загрявайки само повърхността на продукта (Lurie, 1997). Неговият ефект е индуцирането на преходна термична толерантност в много растения (Mencarelli et al., 1993), чрез синтеза на група протеини, наречени протеини на топлинен удар (протеини с горещ удар: HSP), придавайки на продукта по-голяма толерантност към DPE ( Key et al., 1981, цитирано от Mencarelli et al., 1993; Wang, 1994). Потапяне във вода при 53 ° C за 3 минути значително намалява DPE и заедно с пластмасовото фолио може да се използва ефективно за намаляване на DPE и разпадане (González-Aguilar et al., 2000).
От друга страна, използването на запечатани опаковки с пластмасови филми е по-полезно от съхранението на студено, тъй като забавя физиологичното влошаване на плодовете (Ben-Yehoshua et al., 1983), поради модификацията на концентрациите на CO 2, O 2 и етилен. Намаляването на симптомите на DPE при чушките, покрити с пластмасово фолио, се дължи на увеличаването на влажността, намаляването на O 2 и натрупването на CO 2 в обвивката, поддържайки по-добър външен вид. Получава се наситена с вода микро атмосфера, облекчаваща водния стрес, важно условие при контрола на жизнените процеси. Според Meier et al. (1995), перфорираните полиетиленови торбички намаляват развитието на DPE. Освен това той отбелязва, че използването на пластмасови филми, съчетано със съхранение при ниска температура, може да разшири възможността за износ на висококачествени плодове за далечни пазари.
В рамките на химическите обработки Frutiver® 6.1 е органичен продукт, произведен от компанията CEQSA от Коста Рика и разпространяван от ANASAC, който удължава живота след плодовете и зеленчуците след прибиране на реколтата, предотвратявайки дехидратацията и разпространението на гъбички. Неговите активни съставки са наситени триацилглицероли от естествен произход, с концентрация 61 g L -1, молекулно тегло 812, химически и физически стабилни, съвместими с повечето медицински изделия, които се използват често. Употребата му се препоръчва в крем от ябълка (Annona cherimolia), домат (Lycopersicon esculentum Mill.), Цитрусови плодове, кюспе, авокадо (Persea americana Mill.) И аспержи (Asparagus officinalis L.), прилагани като поръсване или потапяне (ANASAC, s/a). Според информация от дистрибуторската компания, ефектът върху съхранението в Чили е оценен в авокадо (Persea americana Mill), аспержи (Asparagus officinalis L.), домати (Lycopersicon esculentum Mill), маруля (Lactuca sativa L.), наред с други видове.
Що се отнася до химикалите, жасмоновата киселина съществува естествено в растенията и участва в различни аспекти на развитието и в реакциите на биотичен и абиотичен стрес (Creelman and Mullet, 1997). В няколко статии се посочва, че третирането с метил-жасмонат значително намалява смразяващите щети при грейпфрут (Citrus Citrus grandis N. scient.), Авокадо, краставица (Cucumis sativus L.) N плодове. cient.), тиквички (Cucúrbita pepo L.N. cient.) и пипер (Wang, 1993; Droby et al., 1999; Meier et al., 1996). Meier et al. (1996) посочват, че при чушките, съхранявани в продължение на 4-10 седмици при 2 ° C, обработването с потапяне за 30 s в 25 µM метил жасмонат намалява процента на тежест на DPE и процента на увредените плодове.