Почти всичко, което някога сте искали да знаете за кнедли Ел Комидиста EL PA; С
Кнедлите имат всички съставки, за да се превърнат в гастрономическа тенденция, но като оставим настрана, че ги обичаме, какво знаем за тях?
Дим Сум, Гьоза, Кнедли, Сяо Лонг Бао ... каква бъркотия нали?
В El Comidista предложихме да изясним малко панорамата на тези малки хапки от древната китайска кухня, защото изглежда, че те са или ще бъдат гастрономическа тенденция. Макар че, е, истината е, че сме го направили, защото сме развълнувани.
За да се задълбочим във Вселената Dim Sum и по-точно в Слънчевата система на кнедли, имаме местен водач или почти. Тя е Meilan Kao, внучка на бившия готвач на първия китайски ресторант в Испания - нейният дядо Kao Tze Chien, приготвен в Големия дракон, открит в Барселона през 1958 г. - и дъщеря на Josep Maria Kao, готвач в Шанхай, един от най-добрите ресторанти китайски от Барселона. Освен че е потомък на, Meilán е отговорен и за Kao Dim Sum, първата гастротаверна Dim Sum в Барселона и една от най-добрите в Испания.
Леле, ние сме в добри ръце. Така че не идвайте при мен в коментарите, че ако пататин или пататан. Ами ако когато сте били в Китай сте яли какво знам? Че Китай е много голям, по дяволите.
Дим сума или кнедли?
В китайската кухня дим сумата е еквивалентна на нашите тапас. Всъщност „дим сума“ означава „малка хапка, която докосва сърцето“. Това може да бъде всяко ястие, сервирано на малка порция и традиционно придружен чай. Обичайно е да ги консумирате по време на закуска, обяд и лека закуска. Храненето с дим сума е нещо западно.
Кнедлите са вид дим сума или по-скоро много видове дим сума с обща характеристика: те са пълнени теста, или под формата на нещо подобно на кнедли, пухкав кок, равиоли или руло.
Откъде идват кнедлите?
От провинция Кантон, на юг от Китай, близо до Хонконг. Въпреки че днес те се консумират в цялата република и са много популярни в метрополии като Лондон или Ню Йорк. В Япония много популярен вид кнедли се нарича гьоза - jiao zi. Не правете грешката да поръчате гьоза в китайски ресторант или джиао зи в японски, би било като да поръчате ризото, когато искате паеля и обратно.
Брашна, отблъсквания и техники за готвене
Кнедлите се класифицират според състава на тестото им, затварянето и начина, по който са приготвени.
Можем да намерим теста от различни брашна: пшеница, ориз и тапиока. Някои дори са направени от пшенично нишесте или смес, която включва картофено нишесте.
Затварянето - или отблъскването, както биха казали в Уругвай и Аржентина - е различно за всеки тип кнедли. Това не се дължи на много ясна логика, а на кулинарната традиция и е полезно с един поглед да разграничите какви кнедли имате на масата - обикновено се сервират много различни видове едновременно.