ПОЧИСТВАНЕ НА БРЕВНОТО ОБОРУДВАНЕ - La Maltería del Cervecero
Здравейте пивовари, в тази публикация ще обсъдя въпроса за почистването на нашето пивоварно оборудване, нещо, което много пивоварни преминават много на пръсти и че не се прилагат ефективно или правилно и разбира се, с хода на последователното варене започвате да пускате рискът да успеете да замърсите бирите си и тогава започвате да казвате, ако съм направил всичко правилно, как е станало така, че съм бил замърсен? без да стигнете до заключението, че може да е онази струпея, която е останала върху нишката на крана за ферментатор, която не сте неутрализирали и почистили правилно.
Преди да започнете да коментирате какво трябва да се прави разграничение почистване Y. дезинфекция от нашето оборудване и въпреки че най-голям риск има, след като мъстта е при температура на ферментация, ние също трябва да почистим цялостно цялото си оборудване като кипяща тенджера, каша, херт и др. за да избегнем колкото е възможно повече нежелани вкусове в нашата бира.
Наистина не искам тази публикация да е обяснение на всеки продукт и от какво се състои и да влиза в химически термини или дадена по този начин, ще опиша подробно почистването само с таблица с процедури, предпазни мерки и как да използвам почистването агент.
В рамките на почистването трябва да разграничим трите вида: механично почистване, алкално почистване и киселинно почистване и след като почистването приключи, ще трябва да дезинфекцираме цялото оборудване.
Като общо правило при почистване на оборудването трябва да вземем предвид няколко фактора, а именно:
- Природа на мръсотията.
- Естество на материала, който трябва да се почисти.
- Опасност от почистващ агент.
- Опасност от отравяне.
- Разтворимост във вода.
- Как да използвам.
В следващата таблица ще обсъдим различните почистващи препарати, почистващите агенти, които най-често се използват от домашния пивовар, как да го използвате и опасностите.
Боцкане при контакт с очите
Важи за всеки материал
Разтваря се във вода при контакт с материала, който трябва да се почисти
Както виждаме в таблицата по-горе, имаме три вида почистване и един за дезинфекция, където виждаме всичко свързано с тях и като бърза справка. Също така трябва да вземем предвид, когато използваме почистващи препарати, разтварянето им във вода, което ще трябва да бъде посочено на опаковката на продукта, но като общо правило можем да използваме следните проценти, когато използваме сода каустик, би било 2% и когато се използва фосфорна киселина ще бъде 1,5%.
В таблицата поставям какъв е генеричният почистващ агент, но на пазара има специфични продукти за почистване на нашето пивоварно оборудване, където можем да намерим търговски марки като Chemipro Caustic предназначен за алкално почистване, Chemipro Acid предназначени за киселинно почистване, и Chemipro Oxi предназначени за стерилизация.
В раздела за стерилизатори и през годините се появиха нови продукти като Звезда Сан и Саниклеар и въпреки че и двете се продават на различни уебсайтове като дезинфектанти и дори Saniclear като заместител на Star San, но с по-малко производство на пяна, поради своя състав, Saniclear е по-специфичен за използване в киселинно почистване, въпреки че също така стерилизира, тъй като Star San е по-голям и по-специфичен дезинфектант за стерилизация, дори ако съдържа фосфорна киселина. От само себе си се разбира, че всички продукти, които намираме на пазара, като стерилизатори, всъщност са почистващи препарати, но поради техния състав те могат по-добре да се използват като дезинфектанти, тъй като не е необходимо да се изплакват, нямат аромати и т.н.