По света по 80 диети EL PAÍS Ежеседмично EL PAÍS
Храненето означава оцеляване.Храненето добре ни доставя удоволствие. Храната, в зависимост от това откъде идваме, как го готвим, какви вкусове ни съблазняват или ни пренасят към определени усещания, се превръща в наша идентичност.
От години смятам, че гастрономията трябва да се преподава в училищата като предмет. Сега промених мнението си. Мисля, че трябва да бъде част от сериозните изследвания на всяка държава, която си струва солта, но по трансверсален начин. Храната като друго място за изследване в географията, историята, литературата, науката, философията. Увлекателно средство е да научите всички тези предмети и да ги преподавате също.
В това имаме щастието да имаме все по-голямо съзнание за неговото значение от страна на преподавателския персонал. Скокът от 10 години е основен в това отношение. Но ние, готвачите, имаме решаваща част от отговорността в това, което храним. Макар и още повече в това, което преподаваме в нашите кулинарни речи. Първо трябва да сме наясно, че обитаваме свят, в който преобладава важно противоречие, големият парадокс на нашето време: стотици милиони хора са гладни и все повече хора са с наднормено тегло.
Балансът е изходът. Също така не бива да забравяме, че по-голямата част от европейските страни идват от недостиг, че нашите баби и дядовци са претърпели трудности, нещастия, проливи и че в това десетилетие дълго пътуване към изобилието, в много случаи те са били склонни към това, което можем помислете, иронично, за противотежест: тази за отпадъците. Може би 21 век е в този смисъл този на баланса, този на измерването, този на пренареждането на определена логика, която трябва да започнем да прилагаме.
Гастрономията ни очарова. Защо? Все още не обяснявам явлението в неговата цялост. Знам, че това е свързано с преследването ни на удоволствие, с факта, че, добро или лошо, всички разбират въпроса. Тези от нас, които за щастие са част от място, където можем да се похвалим, че ядем поне три пъти на ден, са квалифицирани да дадат мнение. Поради тази причина, като дейност, ежедневна необходимост, ние поглъщаме всичко, което има общо с гастрономията.
Към това се добавя и вроденото ни любопитство. И това любопитство в съвременния свят, където на всяка улица в Мадрид, Барселона, Лондон, Париж или Ню Йорк можем да закусваме като европеец, да се храним като ориенталци и да вечеряме като арабин, отваря нашите чувствителни граници, нашите врати към нови вкусове., нови усещания. Сместа от любопитство, нужда и предлагане умножава явлението с милиони.
Въпреки това, признавам, има много ключове, които ми се изплъзват. Също така ежедневно се сблъсквам с определени аспекти и общи места, които ме подлудяват. Не знам много за готвенето, малко повече от обикновения човек, защото се посвещавам на това. Но знам достатъчно, за да не бъда впечатлен от някои речи. Глобализацията например не е променила духа на гастрономията. Глобализацията в кухнята винаги е съществувала. „Портокали от Китай“ не е хумористичен израз. Това е буквално. Доматът и захарта са глобални. Точно както откритието на Америка промени нашите обичаи в Европа или пътуванията на Марко Поло ни послужиха, за да ни донесат основни храни, подправки и техники, да мислим, че глобализацията е открила велики неща, не е толкова вярно.