Пълнени шарани в стил джуд; или

пълнени

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.

СЪСТАВКИ (4 човека)

1 голям шаран, около два килограма. (ако не можете да използвате пъстърва)
1 литър рибен бульон (ако е възможно от калкан или хек)
2 моркова, 1 голяма глава лук, половин хляб остарял хляб, яйце и лимон
Масло, мляко, сол, черен пипер

В Испания тази риба не е добре приета, защото обикновено се лови в застояли води и затова има вкус на кал, но в останалата част на Европа е толкова ценена, колкото самата сьомга.

Това е едно от най-емблематичните ястия на израелската празнична кухня, но от гореспоменатото със сигурност идва от ашкеназите, а не от сефардите.

Приготвяне на ястие.

1. Операцията по изпразването на рибата е трудна, но трябва да се извършва у дома, защото никой търговец на риба не би искал да го направи, в случай че можем да го помолим да ни отвори и да премахне гръбначния мозък. След това трябва да продължите да премахвате шиповете и след това с малък и много остър нож (аз използвам дисекционен скалпел) резени месо се отстраняват, докато се остави тънък слой месо, прикрепен към кожата, приблизително един сантиметър.