ПЪЛЕН КУХНЕНСКИ РЕЧНИК
Винаги съм бил любопитен да знам значението на различните термини, използвани в кухнята, както и да имам представа за ястията, използвани в различните кухни по света. Това е моят принос след дълго време на търсене и е удоволствие да го споделя с вас. Ако има някакъв термин, който не е тук, оценявам помощта, която можете да ми дадете, за да го попълня.
страници
ABAISSE: Лист тестени изделия с желаната от вас дебелина, разстилайки го с ролката и по различни начини.
ABAISSER: Разточете и изравнете тестото, за да стане по-фино.
АББУОТИ: В Молизе (Италия) месо от агнешки черва, пълнено със сладкиши, твърдо сварено яйце и черен дроб.
ABC КОКТЕЙЛ: Коктейл, приготвен с амарето, Бейлис и коняк.
ОТВОРЕН: Добавете мляко към сос или тесто.
Омекотител: Кухненски прибори, които се използват за омекотяване на парчета месо преди готвене. Прилича на чук, изработен от метал или дърво, с къса дръжка и голяма глава.
ОТВАРАЧКА ЗА БУТИЛКИ: Инструмент за отваряне на капачки на бутилки.
ОТВАРАЧКА ЗА КОНСЕРВИ: Прибори, предназначени за отваряне на консервни кутии.
ОТВОРЯНЕ: Плодове, използвани за производството на ликьори като pacharán Navarro (Испания).
ÁBRYSTIR: В Исландия, вид пудинг, направен от коластра. Прави се с краве или овче мляко.
ГРОЗДОВО СЕМЕЙНО МАСЛО: Той е лек и ароматен, това е производно на лозаро-винарската индустрия, много популярно във Франция и Италия. Ценен за меки пържени картофи и салати. Счита се за най-доброто за готвене на бургуйонско фондю.
ПЕРИЛНО МАСЛО: Получава се от семената на многогодишните билки от рода Perilla. Използва се в корейската кухня.
МАСЛИНА: Плод на маслиновото дърво.
LOREÑA МАСЛИНА ОТ МАЛАГА: В Малага (Испания) подправени трапезни маслини, получени от плодовете на маслиновото дърво от сорта Aloreña, уловени в подходящо състояние на зрялост преди вероизолация, разделени, подсладени в саламура чрез естествена ферментация и подправени с мащерка, копър, чесън и черен пипер с подправки.
ПИКУДИЛА МАСЛИНА: Острата форма.
ПЪЛНЕНИ МАСЛИНИ: В Испания трапезни маслини, които обикновено се пълнят с аншоа и/или чушки.
АХУРАС: Джибълс/карантия. Вътрешностите, особено червата, на овце, говеда или кози. По принцип те са печени или задушени.
АЦИБАДЕМ КУРАБИЙЕСИ: Традиционна турска бисквитка от бадем, захар и яйчен белтък.
АКОТ: Вижте Achiote/Achote/Bija/Cacicuto/Onoto/Rucú/Urucú.
ACQUA PAZZA: В Италия термин, използван за обозначаване на рецепта за поширана мека риба, или просто леко подправеният бульон, използван за варенето му.
ÆBLESKIVER: В Дания, тиган плодове, които имат характерна сферична форма. Те се приготвят на огъня в специален тиган с няколко полусферични отвора. Тестото за æ bleskiver обикновено включва пшенично брашно, смесено с масло, мляко или сметана, яйце, захар и щипка сол. Тестото се излива в намаслените вдлъбнатини на тигана и когато започнат да готвят, те се обръщат с игла за плетене, шиш или вилица, за да му придадат характерната сферична форма.
AECHENER PRINTEN: В Германия вид бисквитка, която е подсладена със сироп от захарно цвекло. Те са направени с различни съставки, включително канела, анасон, карамфил, кардамон, кориандър, бахар и джинджифил.
СЛЕД ВЕЧЕРИ: Категория храносмилателни коктейли (сладки, полусладки и кремообразни). Този термин се използва в международни състезания.
СЛЕД ОСЕМ: Във Великобритания шоколадово блокче, състоящо се от крем де менте, покрито с квадратен слой тъмен шоколад.
АГЕДАШИ ДОФУ: Пържено тофу. Сервира се със специален сос.
AGEMOCHI: В Япония предястие, приготвено от пържено мочи. Изсушеното мочи се нарязва на ситно и се запържва. След това парчетата набъбват. Обикновено се приемат леко солени.
AGEMONO NABE: Те са дебели контейнери, използвани за пържени храни в големи количества масло в японската храна. Обикновено са изработени от желязна плесен или твърда плоча. Дебелината поддържа температурата на маслото в контейнера.
АГЕНТ ОРАНЖЕВ: Оранжев агент. Напитка, направена със сок от моркови и водка.
AGGLASSATO: В Сицилия (Италия), бавно печено месно ястие.
АГОНИ БОРА: В Индия сорт от ориз с клеев тип; За разлика от останалите риси, той не се нуждае от готвене, така че да омекне и да може да се консумира.
AGHRUM AQURAN: В Алжир хляб от грис, зехтин и анасон.
AGHRUM Е НИВО: В Алжир пшеничен грис и лучена торта.
ИГЛА МЕХАР: Прибори за разхлабване на месо или риба.
Телешка игла: В Мадрид (Испания), пикантна торта, направена с дълго тесто от бутер тесто, което съдържа мляно задушено говеждо месо.
AGWIJJIM: Вижте Агуджим.
AH ПГ: В Тайван тофу, пълен със стъклени юфка и запечатан с рибена паста, подправена с пикантен сос отвън.
AISY CENDRÉ: Френско сирене. Прави се със сурово краве мляко. Това е закръглено сирене, с 50% масленост. Измита кора, покрита с дебел слой пепел. Полумека текстура. Той има бял, солен, кредаст център, заобиколен от по-мек външен слой, с по-земен вкус; нотки на орех и лешник. Има леко опушен аромат. Пепелният слой трябва да се отстрани преди сервиране.
AIYASH: В Чад, просо топки, потопени в различни сосове.
* Solanaceous растение в Южна Америка. Плодове от това растение.
ЛЮТА ЧУШКА: В Япония скумрия.
AJJA: Чича на езика кечуа. Царевична напитка или други ферментирали продукти.
AJNGEMAHTEC: В Хърватия, загребска пилешка и зеленчукова супа.
КОЛОРАО ЧЕСЪН: Картофено пюре, сушен червен пипер, домат и риба, подправени с кимион.
РЪЧЕН ЧЕСЪН: В Кордова (Испания), ястие, приготвено с картофено пюре и червен пипер. Приготвя се с варени картофи и чесън, и двете се пасират заедно в хаванче, докато се получи фина паста. По принцип се добавя сух пипер, който му придава червен цвят и се овкусява с кимион.
ЧЕСЕН ПРИНГУ: Типично ястие от времето на клането, на основата на смлян пипер, счукан печен чесън, трохи и подправки.
SOPEAO ЧЕСЪН: В Кордова (Испания) яхния от треска и домати.
AKEE: Вижте Аки.
АКЕЛЕТ: В Еритрея, вид твърда каша, традиционно приготвена с ечемичено брашно. Брашното и водата се смесват и непрекъснато се разбъркват с дървена лъжица.
АКУЛЕ: Риба, родена на Хавай, консумирана солена и суха.
АКУМАКИ: В Кагошима, Япония, оризова торта, направена с помощта на бамбукова кожа, напоена с белина за една нощ, се използва за обвиване на мокър клеев ориз по същия начин. Най-добрият начин да го ядете е като го смесите със захар и печено соево брашно с малко сол или го потопите в мед.