Плажни салати, крайбрежни зеленчуци

Тъкмо бяхме излезли от ресторанта Тира до Кордел http://www.tiradocordel.com с лице към морето, на Коста да Морте, когато Антонио Муйньос се наведе да вземе няколко малки издънки на плажа.

салати

„Те са репички“, каза ми той с палав поглед.

Един от крайбрежните зеленчуци, които вашата компания, PortoMuiños, http://www.portomuinos.com/ се комерсиализира като част от съвместен проект, който се развива от години заедно с Андони Луис Адурис (Mugaritz http://www.mugaritz.com/).

„Събираме семената на тези халофилни растения и ги отглеждаме в разсадници. Те се развиват на бреговата ивица при условия на висока соленост ".

Вече знаех за какво е проектът. Предния ден, по време на посещението ми в Класна стая за кухня Portomuiños, е влязъл в контакт с новия зелен репертоар, който Muiños е добавил към обширния си каталог с водорасли.

Някои опитах сурови, а други готвих.

Загризах всеки лист и открих свежи нежни текстури, солени вкусове и воднисти усещания. Всички различни. И, казаха ми, с важни хранителни свойства.

На пръв поглед манголд, живовляк, морски джинкилос, тученица, саликорния, киселец, шалот, морски розмарин, репички, морски копър и крайбрежна лайка.