PKHALI ОТ СПИНАЧ И ПАДЖАЛГАНТ Las Monas

Избрани съдове за хранене: геометрична суши плоча, принадлежаща към геометричния комплект суши. На този банкет геометричният комплект за суши е представен от следните ястия и сосове: спанак и патладжан пхали; рулца от патладжан, пълнени със сметана от ядки и билки (badrijani nigvzit); сосове ткемали и червена аджика.

паджалгант

Pkhali е терминът, използван в Грузия за обозначаване на вид зеленчуков пастет, базиран на ядки, чесън и различни ароматни билки. Въпреки това, pkhali е лесно разпознаваем благодарение на цвета си (обикновено зелен или розов), получен чрез добавяне на някои зеленчуци като цвекло, спанак, манголд или екала - диво растение, което изобилства в Грузия - към тази основа. Следователно това е напълно веганска закуска, която също попада в палео диетата.

В този случай избрах да направя най-типичните пхали, които са цвекло и спанак. Трябва да се каже, че pkhali се яде студено и че традиционно се представя под формата на топка. По същия начин той е украсен със зърна от нар и винаги е придружен от хляб (пури) или някои царевични кифли, наречени mchadi. Аз избрах втория вариант.

СЪСТАВКИ (за 2 блока pkhali)

  • 150 гр. Предварително изпечени и несолени орехи
  • 2 малки скилидки чесън
  • ¼ чаена лъжичка кайен
  • ½ чаена лъжичка синя сминдух (може да бъде заместена със сухи обикновени листа от сминдух).
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 чаена лъжичка мед
  • Сол на вкус
  • 100 грама спанак
  • 2-3 малки цвекло
  • Нарязани семена от кориандър и нар за гарнитура.
  • Mchadi-ролки с царевица- да придружава (вижте рецептата по-долу).

РАЗРАБОТКА

ЗАБЕЛЕЖКА: не злоупотребявайте с мед, тъй като pkhali не е особено сладка закуска. Помислете повече за един вид потапяне, като хумус или баба гануш. Също така не е препоръчително да прекалявате с лимоновия сок, тъй като това би превърнало pkhali в кисела закуска (каквато изобщо не е).