Питка
Исках да споделя с вас как да направите Питка вкъщи. Със сигурност и на вас се случва същото като на мен. Това е вид хляб, който консумирате много у дома, но поради липса на време много пъти в крайна сметка го купувате ... Честно казано, това не е препарат, който изисква много време или това е много сложно за изпълнение, а точно обратното. Приготвя се супер прост сорт хляб, само че той се нуждае от нас, за да направим добър процес на месене.
Времето на нарастване е доста кратко, ако го сравним с хляб със закваска, но още повече по това време на годината, когато имаме доста добра температура за втасване на тестото. Хайде, не ви оставям опция да ми кажете, че няма да ги приготвяте този уикенд, хахаха.
Произход на Пита хляб.
The питка, също знам като Арабски хляб, сирийски хляб и ливански хляб, съществува от приблизително годината 2500 г. пр. Н. Е.
Разкопките в древните египетски градове показват, че те са отглеждали пшеница и ечемик и тези зърна са били използвани за печене на плоски хлябове. Смята се, че египтяните случайно са открили квасен хляб, оставяйки забравено тесто на топло място. Това доведе до естествено предпочитание.
Преди да се разработи процес за приготвяне на мая, хлебарите са отделяли парче непечено тесто от всяка партида. Тази запазена порция тесто беше ферментирала. Когато се прави следващата партида хляб, той се добавя и се смесва с прясно тесто, за да втаса.
През 1665 г. предприемчив хлебопроизводител се сетил да добави бирена мая към запазеното си тесто от друга партида.
В началото, зърното се смила ръчно, като се търка между два камъка. По-късно е изобретен механичен процес, при който тяговият камък, изтеглен от говеда, се върти върху по-нисък, перпендикулярен неподвижен камък. С течение на времето добитъкът е заменен от воденички или вятърни мелници.
В края на 18-ти век швейцарски мелничар изобретил стоманен ролков механизъм, който значително опростил процеса на смилане на брашно.
Смята се, че бедуините може би са първите, които са направили пита хляб.
Трудно е да се знае със сигурност неговия произход, но археолозите са установили, че той първо е направен от групи хора от Западното Средиземноморие, най-вероятно от бедуин или сладури. Хлябовете се поставят на дъното на смесителния съд и се приготвят на открит огън. Този хляб е бил използван като прибори, както и за храна.
Докато бедуините пътуваха през арабските и сахарските пустини, питата се разпространи и стана известна на останалите хора.
В Близкия изток питата все още се пече на традиционна вътрешна печка, за разлика от методите на готвене, които използваме днес. Някои арабски и израелски общности имат общински пещи или пекарни, където са отделени часове за семействата да пекат своите домашни хлябове.
Този сорт хляб трябва да се пече при висока температура (232-246 ° C), за да насърчи водата в тестото да се трансформира в пара, така че хлябът да набъбне, създавайки дупка вътре. Когато се извадят от фурната, слоевете тесто за хляб остават отделни, което позволява на хляба да се отвори за пълнене.
Този сорт хляб се е запазил във времето и все още се ползва като основна храна в много страни по света.
Когато имигрантите от Близкия изток започнаха да се местят в САЩ, те въведоха американците в кухнята си. Питаният хляб стана много популярен избор за хляб, особено поради липсата на свинска мас и малките количества добавена захар. През 90-те години пазарът на едро за пита хляб се доближаваше до 80 милиона долара годишни продажби. Търговските пити обикновено се правят с универсално брашно или пълнозърнесто брашно. Размерът му варира между 10, 16 и 25,4 см в диаметър.
Приготвяне и наслада от пита хляб у дома.
Както можете да видите във видеото, този вид хляб няма големи усложнения. Изпълнението е супер лесно. Показвам ви как да направите целия процес на ръка, но в случай, че искате да използвате миксера, можете да го направите. Със сигурност трябва да помагате на тестото от време на време с малко работа на ръка, тъй като то има доста умерена хидратация.