Пиперът, цветът на гастрономите Северната част на Кастилия

Castilla y León се радва на две защитени индикации, тази на El Bierzo и тази на Fresno-Benavente

Червено, зелено и жълто. Печени, сурови, пържени; в гаспачо, пълнеж или салата; придружаващо месо или риба или единственият герой; или дори в сладко, както вече е направено, в сладък обрат, компания от Паленсия с богаташа от Torquemada. В чушката има всичко хубаво и, разбира се, има значение много повече от копър или кимион. Очевидно презрителният израз се дължи на факта, че в средновековието селската икономика, състояща се от бартер, е давала малка стойност на растителните храни.

част

Цвят и аромат за придаване на фибри, витамини и антиоксиданти. Нискокалорични, много сурови или печени, те ги правят голям приятел на диетите, а капсаицинът има и антибиотично, аналгетично и стимулиращо действие върху стомашната лигавица и жлъчния мехур. Червените имат и ликопен с противораково действие. Помага за намаляване на нивата на холестерола, подобрява запека и, сладко, е много полезно за хора с деликатен стомах. Използва се и в балсами за дразнеща кожа от псориазис и херпес.

Подходящо време е за чушки; въпреки че не е трудно да ги намерите през цялата година, особено опакованите. Castilla y León също е голям производител на чушки - годишната реколта надхвърля два милиона килограма - и може да се похвали с два сертификата за защитено географско указание, този на El Bierzo и този на чушката Fresno-Benavente, също от Леон, с Замора и Роалес де Кампос де Валядолид. Има индикации, че чушките са започнали да се отглеждат в Понферада в средата на 17 век, въпреки че първата занаятчийска консервна промишленост в региона се появява през 1818 г. във Вилафранка дел Биерцо. Пиперът берчано щеше да си подели място с Айфеловата кула в универсалната изложба през 1900 г. Компанията Ledo, която ги печеше и пускаше на пазара, отнесе своя аромат в Париж.