Пиле, свинско, телешко, агнешко
Какво е по-добро пиле, говеждо, свинско, агнешко? Не всички меса са еднакви, някои имат повече мазнини от други, но всички са добър източник на протеини. Научете се да правите разлика между месото и да им се наслаждавате правилно и без лоша съвест.
Йоланда Васкес Мазариего
По отношение на месото, ключът за мен е „малко и много добро“. Защото ако харесвате месото, не е нужно да го избягвате. По-добре се научете да го ядете добре, защото качественото месо е храна, която има видно място в спортното хранене.
Според мен проблемът с месото възниква, когато премина от луксозна храна в чинията на нашите баби и дядовци до лесна храна, която може да се намери на пазарите, по-евтина и получена от интензивно животновъдство, злоупотребявало с продукти от угояване на говеда и антибиотици, консерванти, оцветители и др., за да запазите месото свежо и привлекателно на ниски цени и с по-лошо качество. Убеден съм, че свързването на консумацията на месо със сърдечно-съдови заболявания и рак се дължи на лошия избор и злоупотреби, които сме направили, когато ядем евтино или преработено месо, практически всеки ден. И по-добре да не споменаваме месото, което се консумира в бързо хранене, при което цената спада едновременно с качеството на месото. Това месо няма нищо общо с дивечовото месо на нашите предци, по-твърдо, с по-малко мазнини и то е получено благодарение на усилията и потта на лова.
Познавайки месото
Ядливите меки части на животните наричаме месо, както мускулите, така и вътрешностите на бозайниците и птиците. Най-консумираните меса са говеждо (телешко, едногодишно и краве), свинско, агнешко, пилешко и пуешко.
Месото обикновено се диференцира на червено месо (говеда, кози, еднокопитни и овце) и Бели меса (заек, пуйка, пиле и др.). Двата вида имат подобно протеиново качество, но червените меса дължат цвета си на факта, че съдържат повече миоглобин (хемоглобиноподобният протеин, който носи желязо и е свързан с кислород). Интензивният червен цвят се свързва и с по-голямо количество инфилтрирана мазнина, така че не правете грешката да ядете червено месо само защото има повече желязо.
Не всички меса са еднакви. С изключение на биологичното качество на протеина, всяко месо е различно. Месото от домашни птици има по-малко наситени мазнини и заешкото месо е на последно място поради ниското си съдържание в тях. Трябва да се научите да правите разлика между месо и разфасовки месо. Свинското няма нищо общо с пилешкото месо, а свинското филе няма нищо общо с бекона. При телешкото месо има по-малко мазнини в кръглата или филетата, отколкото в рамото или реброто. При агнешкото, ако премахнете бялата мазнина, по-добре рамо от крак или ребро. В говеждото, кръглото е по-малко мазно от антрекота или гърдите. В свинското месо има по-малко мазнини в филето или филето, отколкото в бекона или котлета.