Пикантността при хранене
Защо започна да ядеш пикантни храни? Твърди се, че това може да бъде адаптивна реакция към района, преди да е имало хладилни системи в по-топлите и влажни райони, храната се е приготвяла с пикантни храни, тъй като е било начин за защита срещу микробно замърсяване. От друга страна, в студен климат беше по-лесно да се запази храната и да се получи някаква инфекция през нея.
The капсаицин Това е вещество, което се намира в лют червен пипер, халапеньо, люти чушки и други пикантни храни, създава усещане за парене всеки път, когато го ядем. Този компонент предпазва растенията от патогени и следователно е този, който осигурява защитния фактор срещу микроорганизмите в храната.
Степента на сърбеж се измерва в Скала на Сковил което показва количеството капсаицин в чушките, лютите чушки, чушката и други люти подправки. Той се намира на етикетите на лютите сосове, за да се сравни тяхното изгаряне.
На следващото изображение можем да видим пример за скалата на Сковил.
Сред най-използваните в нашата кухня намираме черен пипер, бял и черен пипер, табаско, червен пипер, джинджифил, чили, кайен, чесън, лук и др.
Изглежда, че пикантните храни имат свойства, които влияят на метаболизма ни, помагат ни да намалим апетита, ускоряват метаболизма на мазнините и убиват раковите клетки. Има проучвания, които потвърждават тези ползи като връзката между капсаицин и намален апетит, в което участваха 27 здрави доброволци и беше показано, че комбинацията от капсаицин и зелен чай поражда по-малко чувство на глад и по този начин по-ниска консумация на калории. В различно проучване от European Journal of Nutrition той потвърждава, че капсаицинът намалява чувството на глад, тъй като намалява нивата на грелин (хормон, участващ в апетита).
Доказано е също, че капсаицинът ускорява термогенезата, тоест помага за ускоряване на метаболитните процеси като окисляване на мазнините. В проучване в Journal of Proteome Research е установено, че капсаицинът участва метаболизъм на мазнините по такъв начин, че да стимулира действието на протеини, които разграждат мазнините. Въпреки това капсаициновите добавки за отслабване не се препоръчват, тъй като липсват повече изследвания.