Доматени сосове, повече от допълнение списание

Те придават цвят и вкус на ястията. В допълнение към естествените домати, те съдържат и други съставки като лук, растително масло, сол, захари, подправки или зеленчуци. Нивата на калории, наситени мазнини, захари и сол ви позволяват да им се наслаждавате често, умерено.

Връзки с това съдържание

В тази статия

[П. 1] Доматени сосове, повече от допълнение
[П. 2] Всички видове сосове
[П. 3] Дебат: "домашен" сос и кетчуп
[П. 4] Купете и спестете

Вие също се интересувате

Плюс това.

Публикувано в печатното издание през юни 2014 г.

Незаменими в нашите менюта, те придават вкус и цвят на ястията. Доматените сосове са високо ценени в нашата гастрономия. Всъщност, освен зехтина, друг чудесен компонент на средиземноморската диета е основната му съставка, доматът. Това произхожда от Еквадор и Перу, откъдето се разпространява в останалата част на Америка. Той пристигна в Европа през 16 век, когато Хернан Кортес го донесе в Испания от Мексико. Два века след това пътуване доматът вече е бил част от храните с обичайна употреба и днес той е неразделна част от диетата на човешкото същество по целия свят. Понастоящем се консумира не само прясна, но в различни преработени форми: сушена, в сок, консервирана, в супа, под формата на пюре и, разбира се, в доматен сос.

Испанската асоциация на производителите на сосове, бульони и супи (AEFSCS) предполага, че производството на доматен сос в европейските домове съвпада с появата на домата на континента. Всъщност една от първите готварски книги с този сос е „L’Apicio Moderno“, публикувана през 1790 г. от италианския готвач Франческо Леонарди. У нас индустриалното производство на пържен домат се е случило, според AEFSCS, в средата на 20-ти век, когато първият сос с това име е пуснат на пазара.

Пърженият домат се прави с естествени домати, които се измиват, натрошават и загряват (за да се гарантира тяхната безопасност) и накрая се пресяват. Доматът за приготвяне на соса може да се използва под формата на сок, пюре, паста или от концентрат. Както и да е, той се пържи с лук и растително масло и се добавят различни съставки като сол, захари, подправки, сгъстители, зеленчуци и други материали, разрешени от законодателството, което регулира трапезните сосове, предназначени за потребителя, стига да не съдържат агенти.патогени или други чужди агенти.

В този продукт използването на оцветители е забранено. Що се отнася до консервантите, те са разрешени само (от съображения за безопасност и хигиена) в контейнери, чието съдържание е равно или по-голямо от 2 килограма, въпреки че някои търговски марки не отговарят на това и включват консервант E-202. Въпросът е, че когато производителят посочи на етикета, че сосът му е направен „без консерванти“, той не предава нищо съществено, тъй като не трябва да ги носи. От друга страна, има нарастваща тенденция към добавяне на подобрители на вкуса към храната, като мононатриев глутамат (E-621), въпреки че нито един от анализираните доматени сосове не го съдържа2.