Пиенето на вино е добро или лошо за здравето Според нутригеномиката; Зависи; Гастрономия във веригата
Интервю с Хосе Ордовис, директор на Лабораторията по хранене и генетика в Университета Туфтс (Бостън)
По отношение на храненето, научните доказателства позволиха да се постигне съгласие по редица общи препоръки - като ограничаване на мазнините, захарите или алкохола - че всъщност милиони хора се впускат в арената. Също така не е необичайно едно изследване (например за ефектите на виното) да опровергае заключенията от предишно, подхранващо объркването в медиите. В бъдеще обаче генетичното хранене ще определи какво трябва да ядем (или да избягваме) много по-точно.
„Имаме голям проблем, защото всеки интерпретира какво е доброто хранене по свой собствен начин и го защитава с толкова усърдие, колкото и религия“, казва д-р Хосе Ордовас, професор по хранене и директор на Лабораторията по хранене и генетика в Университет на Тафтс (Бостън).
„Проблемът е, че знанията често са изграждани върху експерименти, които не беше съвсем строг и това доведе до спекулации. До сравнително наскоро мазната риба и зехтинът се смятаха за нездравословни продукти “, добавя ученият от Сарагоса.
Но тогава, пиенето на вино е добро, защото защитава сърдечно-съдовата система, както твърдят много лекари, или е лошо, защото целият алкохол е канцерогенен? "Зависи от всеки отделен човек", отговаря Ордов. "Има субекти, които метаболизират алкохола добре, и други, които не го правят. Знанието за персонализирано хранене ще ни позволи да дадем или не тази препоръка. Нещо подобно се случва и с кафето. Вместо да се определя дали това е добра или лоша храна, отговорът трябва да бъде, че зависи ".
Храната на бъдещето
Приложенията на тази нова дисциплина обаче далеч надхвърлят удобството за поглъщане на един или друг продукт. „Има хора с дефицит при преработката на определени витамини и въпреки че препоръката е да се набавят чрез храна, изследването на генома може да определи препоръката да се прибегне до добавки за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания или удар"обяснява професорът по телефона." И дори бихме могли да изучим генома на нашата микробиота, за да разберем усвояването и след това да персонализираме лечението ".