Пиене на сурово мляко митове и реалности Sociedad Cadena SER AMP
Варенето на сурово мляко постига подобни или дори по-интензивни микробицидни ефекти от пастьоризацията, но експертите съветват да се консумира пастьоризирано мляко, тъй като по-добре поддържа аромата и хранителните вещества
Сурово мляко, да или не? Миналия февруари здравните власти припомниха сирената, произведени със сурово овче мляко от баска ферма след случай на менингит. Правителството одобри на 19 юли продажбата на прясно доено мляко, така че може да се закупи непастьоризирано или стерилизирано мляко. Този ход раздели членовете на научната общност и породи разгорещен дебат в социалните медии поради рисковете. Мигел Ангел Лурена, доктор на науките и технологиите, обясни в профила си в Twitter най-големите рискове.
Истината е, че пазарът не приема сурово мляко или продукти, направени с него. Има ли причини за страх? Преподавателите от Катедрата по хранителни технологии на Факултета по ветеринарна медицина на Университета Комплутенсе в Мадрид Мануела Фернандес Алварес и Гонсало Гарсия де Фернандо те припомнят в изявления пред Cadena SER, че „огнищата, които могат да бъдат получени чрез директна консумация на сурово мляко или сирена, направени с него, не са многобройни, но е имало епизоди в различни страни“. Според проучване, проведено в здравния институт Карлос III, между 2002 и 2012 г. в Испания те докладват 19 огнища на болестта на предаването на храна, свързано с консумацията на сурово мляко, с общо 206 дела, те уверяват.
Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) в доклад от 2015 г. заяви, че „въпреки че хигиенните мерки са крайни рискът от патогени не може да бъде напълно елиминиран в сурово мляко и в сирена, направени с него ", и се препоръчва да се минимизират рисковете "варете сурово мляко и отлежавайте сирена поне 60 дни".
Какви са рисковете от консумацията на сурово мляко?
Експерти от Колежа по ветеринарна медицина предупреждават, че „като всички сурови храни, млякото може да носи различни микроорганизми, които причиняват заболявания при хората". Тези микроорганизми могат да достигнат до млякото" от самите животни, околната среда и материалите, използвани за тяхното получаване и обработка. "Професорите Фернандес Алварес и Гарсия де Фернандо обясняват на ДОИ, че "прилагането на санитарен контрол строги във фермите и адекватни хигиенни мерки може намаляване, но не и премахване наличието на патогенни микроорганизми в суровото мляко ".
Причинителите на заболявания, традиционно свързани с консумацията на сурово мляко и неговите производни, като туберкулоза или бруцелоза, в момента са много контролирани, но тяхното присъствие не може да бъде напълно изключено, в допълнение към това на Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli и Listeria monocytogenes, наред с други патогени. Те обясняват, че тези патогени причиняват различни видове заболявания, които могат да варират стомашно-чревни процеси повече или по-малко тежки за патологии като менингит, или дори, в екстремни случаи предизвиква смърт, според микроорганизма и концентрацията, в която замърсява млякото. „Въпреки това всеки може да се разболее от тези заболявания групите с най-висок риск са деца, възрастни хора, бременни жени и тези с отслабена имунна система в резултат на други процеси ", посочват от Ветеринарния факултет на UCM.