Петелът - Муина
Гребенът е издатина, разположена надлъжно в горната част на главата на някои птици. При петлите гребенът по същество представлява голяма площ от кожата, която увеличава концентрацията си на хиалуронова киселина в отговор на тестостерон.
Появата на гребена реагира на сексуален характер, който се развива напълно с полова зрялост и отличава мъжките от женските. Обикновено са ярко оцветени, но оцветяването и тургорът им се регулират от половите хормони и те се засилват по време на размножителния сезон.
Леонардо Да Винчи вече говори в своята книга с рецепти и кулинарни техники „Codex romanoff“ на ястия с гребен на петел и съветва: „Уверете се, че сте избрали голям петел на възраст над дванадесет години и главата му да се издига най-малко 60 инча от земята, преди да премахнете билото. Винаги трябва да помните, че трябва да откъснете външната кожа и след това да я изстискате многократно, за да се отцеди цялата кръв, преди да я поставите във вряща вода заедно с дванадесет семена от кориандър и сок от половин лимон ”.
Петелът се използва в традиционната кухня на някои европейски страни и в висшата кухня. В Испания това беше типично ястие от Куенка и Замора, но днес може да се намери като специално ястие в някои ресторанти.
Първото нещо, което трябва да направите с гребена, е да го попарите, за да премахнете мрежа, която ги покрива. Това се постига чрез триене с груба кърпа или нож. След това започвате с подготовката според избраната от вас рецепта.
Текстурата на петелния петел е желатинова и може да наподобява свински крака или мазоли. Те са чудесни за придружаване на бобови растения или като гарнитура за месо и риба. Можете също така да направите ориз с хребети или тапа с пуешки гърди.
Те също се комбинират много добре с морски дарове и зеленчуци и могат да бъдат направени в тесто, варени, в адобо или с домати.