Пет рецепти от велики готвачи, за да превърнат маслината в звездата на ястието

превърнат

Тиган с тиквички със сирене и шунка, залог на „по-малко е повече“ в кухнята

С матча, тофи или плодов чай: шоколадови торти, за да накарат любителите на сладкото да се влюбят

Стойте далеч от клишетата, тези рибни ястия са най-вкусни с чаша червено вино

Рецепти със солено бутер тесто: 5 изненадващи предложения

Пюре от тиквички със сирена, специален начин за обогатяване на това ястие

Споделете Пет рецепти от велики готвачи, за да направите маслината звезда на ястието

Освен че е основата на зехтина, маслината има дълга традиция у нас и е почти икона на нашата гастрономия, но трябва да се признае, че не се оценява достатъчно като валиден продукт сам по себе си. Обикновено няма много повече път извън аперитива, когато в култури като мароканската играе много по-водеща роля.

За да популяризира консумацията му и да разпространи качествата му, Interaceituna току-що представи нова кампания, базирана на нейната стойност като гастрономичен продукт, също така на висшата кухня. Диего Гереро, Пепа Муньос, Пепе Родригес, Рикар Камарена и Рамон Фрейкса са първите пет готвачи, които са преоткрили маслината, споделяйки своите авторски рецепти, някои по-достъпни от други за възпроизвеждане у дома.

Не забравяйте, че не е за първи път че от сектора се опитват да насърчават употребата и консумацията на трапезни маслини като съставка извън обикновения капак. С мотото „Практикувайте ацетунинга“ искахме да се съсредоточим върху гастрономическите възможности на плодовете на маслиновото дърво, предлагайки ръководство за приготвяне на рецепти също от ръката на велики готвачи, въпреки че нямаше прекалено много обиколка.

Сега, отново с подкрепата на Министерството на земеделието, междупрофесионалната организация на трапезните маслини анализира настоящото състояние на сектора и нуждите за бъдещето, за да го адаптира към новото време, в момент на известна загриженост относно проблемите на външната търговия получени от митата на САЩ.

Преди да продължите да разпространявате ползите от нашите маслини по целия свят, е необходимо това стойността на самия испански потребител всичките му разновидности като още един висококачествен продукт и затова иска да се довери на света на реставрацията като генератор на тенденции.

Петте споменати готвачи са новите „кръстници“ на маслината, което я прави главният герой на пет ястия от висшата кухня с конкретната визия на всеки един. Чрез хаштага #ElRetoDeLaAceituna, предлага се на петдесет готвачи от цяла Испания да вземат щафетата и предлагат свои ястия, винаги с маслината като главен герой, а не само с акомпанимент.

Голямото разнообразие от трапезни маслини, които се произвеждат у нас, умножават гастрономическите възможности на този продукт с хилядолетна традиция: Cacereña, Gordal, Manzanilla, Hojiblanca, Aloreña, Verdial, Arbequina, Mollar. С рецепти като тези, които възпроизвеждаме по-долу, валидността му се демонстрира и като луксозна съставка.

1. Черни маслини и карфиол от ходжибланка, от Диего Гереро

DSTAgE готвачът предлага малка игра, като интерпретира два добре познати елемента: lкарфиол и пралине, това тук излиза от сладкото царство, за да изтъкне черната маслина, като се възползва от нейната здравословна естествена мазнина.

Съставки

  • За пралине от черна маслина ходжибланка: 40 г черна маслина ходжибланка, 40 г какаово масло, 5 г пудра захар.
  • Направете карфиола: 1,5-2 килограма карфиол, 10 г сол, 20 г масло.
  • Други: хайвер.

Разработване

Разделете карфиола на дървета с диаметър 6 cm. Нарежете наполовина, очертавайки другата страна на всеки от тях, полагайки плоско. Поставете перфорирана тава за печене, подправете я и сложете маслото отгоре. Парете на 100 ° C за около 15 минути.

  • Пралине от черна маслина от ходжибланка

Почистете маслините, поставете ги върху тава за печене и изсушете при 80 ° C, докато се дехидратират напълно, като внимавате да не изгорят. Смелете до фин прах. Пресейте и резервирайте.

Отменете какаовото масло, като разбиете до гладкост. Смесете в кухненски робот или с миксер със зехтина на прах и пудрата захар, докато получите много фина паста. Прецедете през китайски, свържете, като биете с няколко пръчки и резервирайте.

  • Покритие

Загрейте едно от карфиоловите дървета във фурната, отгоре с пралине и разрежете наполовина, като по този начин се получават две порции за двама души. Поставете върху чинията и отгоре с хайвера.

2. Песто от маслина от манзанила с тартар от бели скариди и пъдпъдъчи яйчен жълтък, от Pepa Muñoz

Андалуският готвач искаше да бъде вдъхновен от нейната земя и маслиновата култура на региона, припомняйки вкусове и продукти от детството си. Със скаридите на Huelva като съ-звезда, маслината, превърната в песто, припомня типичния андалуски дресинг че всяка къща е направена по различен начин, а пъдпъдъчите пъпки отдават почит на андалуското слънце, под което растат маслиновите му дървета.

Съставки

  • За зъбния камък: 25 бели скариди от Huelva, екстра върджин зехтин, 1 чаена лъжичка оцет Jerez, 1 чаена лъжичка лимонов сок, fleur de sel, смлян бял пипер.
  • За пестото: 250 г маслинови маслини без костилки, 2 обелени ореха, 50 г настърган пармезан, пресен магданоз, лед.
  • Други: 4 пъдпъдъчи яйца и маслини от манзанила без кости на пръстени.

Разработване

Обелете скаридите и ги нарежете. Смесете с олиото, оцета, лимона, солта и черния пипер. Оставете да се маринова за 30 минути.

  • песто

В чашата на блендер или робот добавете маслините, орехите, пармезана и малко лед. Смесете всичко, докато получим кремообразна паста, като коригираме текстурата и вкуса, като добавим още лед или магданоз, ако е необходимо. Прехвърлете в сладкарски плик и дръжте един час в хладилника.

  • Покритие

Използвайте кръгъл или квадратен пръстен за покритие, като го поставите в центъра на плоча. Въведете зъбния камък, притискайки добре, така че да не се разпада, когато отстранявате формата. Покрийте с пестото с помощта на сладкарската торбичка.

Отделете жълтъка от белтъка на пъдпъдъче яйце и поставете жълтъка в центъра. Завършете с легло от манзанилови халки от маслини.