Пет неща, които трябва да знаете за въглехидратите
Той е много важен източник на енергия за нашето тяло, въпреки че не е единственият, далеч от него.
Както при всеки тип научен отрасъл, храненето изглежда преживява едно от най-добрите си времена в последно време. Все повече хора те се интересуват да знаят какво ядат, и кои са най-добрите варианти за храна. Все още обаче има много митове около храната, а хранителната индустрия и нейният интензивен маркетинг на ултрапреработени храни обикновено не правят нещата лесни за разбиране кой е най-добрият вариант.
В рамките на съществуващите макро и микроелементи, въглехидратите и мазнините в момента са „виновниците“ за хранителните проблеми на нашето време, поне за населението. Но нещата не са толкова прости, колкото изглеждат на пръв поглед, тъй като това е така опростен поглед върху големия проблем със затлъстяването. Поради тази причина ще обобщим в пет основни факта някои от характеристиките, които притежават въглехидратите, за да не се опитваме да правим грешки, когато мислим за тях.
1. Има много видове въглехидрати
The въглехидратите не са нито „угояване“, нито „тънки“. Основният проблем в западната диета са ултра-преработените храни, които се характеризират с огромни количества калории на базата на въглехидрати и преработени мазнини и безумно количество сол; много от тези въглехидрати са без добавени захари, един от най-лесно усвоимите въглехидрати.
Реалността е, че въпреки че всички въглехидрати представляват четири калории за всеки консумиран грам, не всички се усвояват по един и същи начин, нито със същата скорост, нито служат на една и съща цел. Съществуват различни видове въглехидрати, които могат да бъдат разделени на сложни въглехидрати или нишесте (присъстващи в зеленчуци, бобови растения и зърнени храни), прости въглехидрати (захари, вътрешни или безплатни) и фибри.
The сложни въглехидрати, съставени от три или повече захарни молекули, са по-трудно за усвояване отколкото простите. Обикновено се намират и в по-сложни храни, които съдържат други хранителни вещества, като протеини или фибри, които от своя страна също затрудняват усвояването на въглехидратите. Според някои проучвания тези видове въглехидрати могат да намалят усвояването им до 30%, ако се сервират студени, нещо, което не би се случило със захарите.
The прости въглехидрати, Както е случаят със захарите, те могат да бъдат присъщи (като мляко или плодови захари) или безплатни (като сокове), като най-вредните са безплатните добавени захари, тъй като те се усвояват най-лесно и по-бързо.
И накрая, фибрите, които могат да бъдат разделени на разтворими или неразтворими, не се усвояват, интересът им е да забави усвояването на други храни или да подобри здравето на микробиома, като служи като „храна“ за нашата чревна флора.