Персийска кухня, здравословно лекарство за тялото и душата

Персийската кухня е не само древна и космополитна; той също е терапевтичен за тялото и душата. Легендарният физически учител и философ Авицена в своята страхотна книга „Канонът на медицината“ описва полезните и лечебни аспекти на различните храни, плодове и зеленчуци за тялото. Той обяснява, че всяко човешко тяло има темперамент, който трябва да е в баланс с естеството на храната и напитките, които човек консумира. По време на пътуването си до Иран може да чуете, че някои храни са топли или студени. Например, орехите, пиперът и агнешкото имат топла природа, а ябълките, зеленият чай и рибата имат студена природа.

Всеки град във всяка провинция на Иран има стотици местни ястия за всички сезони на годината; Ето защо ние избрахме само някои от най-известните храни, които трябва да опитате при посещението си в Иран:

Кабаб

В менютата на ресторантите това, което ще видите най-много, са кабабите. Това е печено месо като филе миньон, пиле, кайма говеждо или риба, сервирано с „Чело“ и печен домат. Иранците са много горди с уменията си за приготвяне на ориз и има различни начини за приготвянето му, като Chelo, Polo, Abkesh и Katé. Чело е мек и рохкав ориз с малко шафран отгоре.

Поло е ориз, придружен от пиле, агнешко, говеждо или риба. Zereshk Polo е едно от най-известните оризови ястия, което съдържа берберис и шафран и се сервира с пиле. Друг вид ориз е този от фабас и копър, който обикновено се сервира с агнешкото бедро или с пиле.

Яхнии

В Иран има огромно разнообразие от яхнии. Всеки регион на страната има своите уникални яхнии, приготвени с местни и сезонни съставки. Повечето са направени с месо и зеленчуци, а някои са направени само със зеленчуци. Трите най-известни яхнии в Иран са Fesenjan, Gheyme и Ghorme Sabzi. Всички тези яхнии се сервират с Чело.

Fesenjan, една от най-популярните яхнии, се прави със сос от нар, орехи и кайма от пилешко или телешко месо. Това ястие е от северната част на Иран и има сладко-кисел вкус. Това не е често срещана опция в менюто на ресторанта, защото е ястие за специални поводи като сватби или официални партита. Друга популярна яхния е Gheyme и тя е доста разпространена в повечето ресторанти в страната. Основните съставки на тази вкусна яхния са доматен сос, жълта леща, суха вар с телешко месо и малко пържени картофи или патладжани отгоре. Вкусният Ghorme Sabzi се сервира в повечето ресторанти и се приготвя със смес от билки, червен боб и суха вар.