Перфектното тесто
Ако ще покривате, направете го както трябва: 10 грешки, които допускате при нанасянето на покритие
Ако не панирате, панирането е едно, а вата е друго! И така ... случва се това, което се случва. По принцип и двете техники се състоят покрийте храната по такъв начин, че топлината на маслото да не изсушава продуктите, прониквайки от своя страна, за да ги направи сочни, като например ... cachopo!
Но въпреки това, когато говорим за риба, не сме сигурни как да й придадем този хрупкав щрих риба и чипс, тъй като рибата има много по-различна структура от месото.
Освен това не е същото няколко скариди в темпура отколкото някои габардинови скариди или пържен хек. Всеки от тях изисква свой собствен трик. Тук ще ви дам няколко съвета, така че рибните ви пържени никога да не станат пържени.
Откъде да започна?
От правилното масло до температурата, брашното, яйцето, как да го предпазите от изгаряне. Поемете дълбоко въздух, какво да ви кажа?.
Яйце да или яйце не
Ако искате тесто в андалуски стил "пържена риба" НЕ добавяйте яйце. Освобождаването от тази съставка тук е основно.
Това, което придава на тази риба хрупкаво докосване, е липсата на яйце. Ако има яйце, то не е хрупкаво. Така е.
Ти трябва да брашно дребна риба добре като аншоа или червен кефал и го запържете до върха на маслото за кратко време при висока температура. Това е тайната, изглежда лесно, но не е така.
Как да разбивам големи парчета риба?
Защо трябва да е голям? Не го слагайте цял в тигана. Ще усложните всичко много и няма да се получи добре. Нарежете рибите на ситно или ги филирайте с фин разрез преди готвене.
Един трик е да мислите за темпура. Те никога няма да сложат (цял) лаврак в темпура. Те винаги са малки хапки каквито и да са рибите. Приложете това във вашите печки и въпросът е разрешен.
Брашно без страх
Можете да го направите с брашно пшеница, царевично брашно, брашно от нахут, брашно от темпура, японски панко; каквото искате, но го правете без страх.
The брашно от нахут например издържа супер добре на високи температури и се усвоява по-добре от пшеницата. Той е идеален за покриване на месо, риба и зеленчуци, тъй като добавя сочност и подобрява вкуса на храната, без да забележите вашата. Това брашно ще придаде консистенция на вашите теста, без да има прекомерно присъствие и без да влошава вкуса на съставката, която ще пържим.