Перфектната рецепта за най-добрите палачинки, според науката
Семействата в САЩ седнаха да вечерят на палачинки във вторник, за да отпразнуват Марди Гра или Масления вторник. Традицията да се ядат палачинки на този ден, ден преди Пепеля сряда, започна като начин да се яде мазна храна и да се използват всички яйца, мляко и захар преди 40-дневния пост на Великия пост.
Палачинки се ядат по целия свят, но САЩ са известни с високите си пухкави кули на тази любима закуска. Newsweek се обърна към науката, за да отговори на най-важния въпрос за деня: как да си направим перфектните палачинки?
Британски политици участват в палачинка, проведена в сградите на парламента в Лондон на 13 февруари. DANIEL LEAL-OLIVAS/AFP СНИМКИ/ГЕТИ СНИМКИ
Първо най-важното. Кои са основните съставки?
За да направите вкусни палачинки, ви трябват брашно, яйца, мазнина като олио или масло и мляко (или мътеница, но ще стигнем до това по-късно). Можете да добавите щипка захар, ако обичате по-сладки палачинки.
Смесването на брашното с вода произвежда глутен, който държи всичко заедно. Това нещо прави тестото еластично, а хляба смолист.
Като добавяте масло към тестото, помагате да направите вашите палачинки меки. „Използвате маслото, за да помогнете малко да омекотите тестото. Предотвратява образуването на глутен; глутеновите протеини ще продължат да съществуват, но самият глутен не се образува, когато добавяте масло “, каза Матю Хартингс, доцент по химия в Американския университет във Вашингтон, окръг Колумбия. и автор на книгата Химия във вашата кухня .
Хартингс коментира, че яйцата помагат за смесване и задържане на съставките и това придава добра текстура на тестото.
Колко трябва да използвам от всяка съставка?
Това наистина зависи от това колко обичате палачинките, каза Хартингс. Съотношението на вашите четири основни съставки - мляко, брашно, яйца и масло - ще окаже влияние върху консистенцията на тестото ви.
Както можете да очаквате, колкото повече течност имате, толкова по-воднисто ще бъде тестото ви. За по-пухкави палачинки потърсете по-сухо тесто, но за креп във френски стил ще ви трябва нещо по-влажно.