Перфектната диета - LA NACION
Много известната хранителна пирамида, разпространила се по света от САЩ през 1992 г., се оказа катастрофална. Новите формули викат за добър баланс
Изглежда, че Министерството на земеделието на Съединените щати е заето да се опитва да намери формула, която да им позволи да се оправдаят преди общественото мнение, след като са изградили и поддържат неефективна хранителна концепция или, което е по-лошо, смъртоносна за много жители. Десетилетие след като северноамериканската държава публикува чрез нея списък с храни и техните идеални пропорции за постигане на здравословен и дълъг живот, обществото започва да забелязва с удивление, че огледалото връща изображение, противоречащо на тези ценности. Нито дълго, нито здравословно. Последните данни разкриват, че в тази страна 64% от населението е с наднормено тегло, а други 30,5%, толкова затлъстели, едва могат да се навеждат, за да завържат връзките на обувките си.
Повечето от тези пристрастени към хляб и хамбургери с дистанционно управление признават, че знаят много малко за химичния състав на продуктите, които влагат в стомаха си. Без съмнение в този контекст, както и във всеки друг, външният вид е най-малкото от него. Последиците от наднорменото тегло надхвърлят планетарния корем, тъй като въздействието на тази епидемия, която е бич върху първата сила на капиталистическия свят, се наблюдава в нарастването на смъртните случаи от хипертония, диабет и сърдечно-съдови заболявания. Самата държава плаща цената за собствената си грешка. Милиони долари от годишния бюджет отиват за здравеопазване.
„Хранителната пирамида е катастрофа“, обобщи възмутен член на Oldways, бостънска благотворителна организация, която предоставя насоки по здравни проблеми. Но това изречение не само намеква за силния провал. Много лекари и диетолози са убедени, че през последните години държавните агенции манипулират информацията в полза на икономическите интереси на големите корпорации. По-конкретно, очертаване на политики за насочване на тенденциите в потреблението според удобството на животновъдния сектор, индустрията на доните и, вярвате или не, бизнеса с ниско съдържание на мазнини.
През 1992 г., когато схемата на пирамидата или ръководството за храна беше публикувана за първи път официално, намерението беше да се предадат по дидактичен и прост начин кои са тези ядливи продукти, способни да осигурят енергия и благополучие на възрастни и деца. Геометрията на триъгълника позволява да се илюстрира мярката или количеството пропорции, които трябва да бъдат погълнати. Но въпросът е, че в основата на графиката - която от първите си скици, през 1980 г., беше последвана до писмото от майките на много от така наречените слабо развити страни - бяха известните въглехидрати, които заемаха позицията за отдавна, тъй като те винаги са били считани за добри. За разлика от мазнините, всички от които се считат за опасни.
С тази предпоставка образователните кампании подчертаха ползите от месото и рафинираните зърнени храни. Статия, публикувана в списание Newseek миналия януари по този въпрос, предполага, че учените от USDA винаги са знаели, че наситените мазнини в червеното месо и млечните продукти са опасни, тъй като те повишават холестерола и причиняват коронарни нарушения. И вината е, че вместо да насочват хората към по-добри мазнини, по-добри въглехидрати и по-високи източници на протеини, те използват маркетинга, за да потопят непредпазливите в тонове бял хляб, бял ориз, картофи, тестени изделия и сладкиши. Сега всички тези продукти - заедно със свинска мас и месо - заемат върха на алтернативната пирамида, която преди месеци беше предложена от Харвардския училищен отдел по обществено здраве, воден от д-р Уолтър Уилет.
Изправен пред инерцията на USDA, прословутия напредък на сериозни патологии и огромното невежество на потребителя, екипът представи поредното Ръководство за здравословно хранене, този път предназначено да се храни добре и да живее, за да разкаже историята. Противоречието около неговите предимства и недостатъци успя да забави окончателното одобрение от правителството, въпреки че това не му попречи да се разпространи сред онези, които искат да обърнат навиците си в момента.