Перфектна пилешка гърда - Емилио Дейк
(Техника Bain marie или SousVide)
Мария ла Джудия се смята за изобретателка на „Бейн-Мари“, една от най-старите лабораторни операции (също широко използвана в готвенето) в историята.
Както знаем, отоплителна система се състои от поставяне на това, което трябва да се нагрее, в контейнер, въведен във водата, съдържаща се в друг, който се поставя на огъня.
Мария ла Джудия е известна като първата жена алхимик в историята. Живял вероятно през 3 век след Христа. Има историци, които казват, че това е Мириам (сестра на Мойсей и Аарон), а други я идентифицират с Мария Магдалина. Съществува и теория, че тя произлиза от арабските думи ma hari, които означават „гореща вода“.
Все още не е известно дали той наистина е бил човек от плът и кръв. Историята на Мария Еврейка е забулена в мистерия, тъй като няма препратки някой да е неин съвременник. В момента Сюзън Рос разследва по текстове с подписа "Мария ла Джудия".
Тази рецепта придава на пилето друга текстура, след като се готви в продължение на 35 минути в бейни-мари при 64,5 ° C, то се запечатва в решетка или тиган, оставяйки истински деликатес, идеалната гърда мека отвътре и хрупкава отвън, удоволствие ....