Печено кафе в Испания, лош навик, който обичаме и продаваме
Не е Италия, но кафето в Испания става все по-вкусно. Новите кафенета залагат на качествено кафе, а широко разпространената тенденция за специализирано кафе в Европа вече има няколко заведения в градове като Мадрид и Барселона. Испания обаче, за разлика от останалия свят, е свикнала с печеното кафе, със смесването. Това черно петно с много тяло и дебелина, което няма много общо с кафето, което се пие например в Италия, и по-малко със Specialty Coffee, но което успя да запази своята бизнес ниша. Cafés La Estrella, с патент за печено кафе в Испания, обяснява на Evasión, че „печеното кафе е особеност на испанския пазар, която не се среща в никоя друга държава и (.) Че се изисква от част от испанските потребители“.
Хосе Гомес-Техедор, испански изобретател и индустриалец, е основател на тостера и дистрибутор La Estrella и е отговорен за въвеждането на печене в Испания и останалата част на Европа, с патент, включен през 1901 г. В края на миналия век, най-голямата трудност на кафе индустрията беше да запази аромата си в неговата цялост след изпичане: „Първоначално причината за печенето беше да се удължи запазването на продукта след изпичане. Това даде възможност да се разширят органолептичните му характеристики с течение на времето, като по този начин също улеснява разпространението на по-голямо разстояние от мястото на печене ", обяснява La Estrella.
Този процес на печене се състои от добавяне на захар по време на печенето на натурално кафе. Тази добавена захар в последния етап се разпределя равномерно, създавайки хомогенен филм, който покрива кафените зърна. Процес, в резултат на който се получава кафе с „много силен, плътен и продължителен вкус в устата, с горчив финал и с два пъти по-голям кофеин от кафето Арабика“, описва фондация IECafé. В този смисъл кафетата La Estrella описват, че печеното има собствен профил на чашата и се откроява с „своята интензивност, тяло, устойчивост в устата и някои карамелизирани нотки“.
Стандартизацията на смесената консумация на кафе, която в една и съща опаковка съдържа естествено печено кафе и печено кафе в различни пропорции, произхожда от следвоенната ера. IECafé съобщава, че голямото развитие на този вид кафе "идва в следвоенните години, когато кафето е оскъдно добро и поради високата си цена те използват смеси със захар, за да използват по-малко кафе на зърна и да получат повече чаши, в същото време време, когато цената поевтиня. " Изабел Мояно Серано от Испанската федерация за кафе обаче обяснява, че обичайът на печеното кафе е бил популярен и преди, дотолкова, че „Дори испанското кралско домакинство го предложи на чуждестранни лидери и посланици, когато бяха приети от Алфонсо XIII“, Обяснете.
Защо все още се произвежда печено кафе?
Процесът на печене на кафе е бил необходим по времето, когато методите на печене, консервиране и разпространение са били по-елементарни. И в момента малко страни поддържат комерсиализацията на смесено кафе: „То се комерсиализира само в няколко държави по света, в Европа се открояват Испания и Португалия, където все още не е забранено“, обяснява фондация IECafé.