Печено - AECafé
Прием на зелено кафе
Пристигането на зелено кафе във фабриката завършва селскостопанския и търговския процес от страните на произход, за да отстъпи място на производствения процес.
Торбите пристигат идеално идентифицирани по отношение на мястото на произход и разнообразието от кафе. Извършва се първи качествен контрол на зърната по отношение на размера, влагата и теглото. Преди да се съхранява в силози, той преминава през последна фаза с подходяща техника, която позволява отстраняването на примесите
Зеленото кафе, което вече е в силозите, е готово да премине към една от най-важните фази в индустриалния процес: печене.
Печене на кафе
Знаете ли, че по време на процеса на печене на кафе зърното претърпява промени по отношение на цвета, обема, плътността, вкуса и теглото си?
Печенето е жизненоважен процес, от който ще зависи бъдещото качество на кафето.. Трансформациите, които кафето претърпява с този процес, ще определят аромата, тялото, вкуса, степента на киселинност и други органолептични свойства на продукта.
ИПроцесът на печене се извършва при температура около 200ºC, в резултат на което зърното губи влага (16-18% загуба на тегло), увеличаване на обема, промяна на цвета и освобождаване на летливи ароматни съединения. Охлаждането трябва да бъде бързо и, ако е възможно, както и печене чрез аерация, което гарантира еднакво печене.
Изборът на повече или по-малко интензивно печене е функция на няколко фактора, като сорта на зърното, качеството на зърното, произхода или, например, начина, по който ще се приготви: ако е с филтър, печеното е удобна светлина, докато за еспресо печеното трябва да е по-интензивно.
Освен това, с увеличаване на времето за печене, цветът потъмнява и яркостта се засилва. Най-подходящата степен на печене се определя от майстора на печенето, истински експерти по кафето.
Понастоящем промишлените процеси, с помощта на компютри, дават възможност за автоматизиране на процесите на печене, като осигуряват усъвършенствани техники за изпичане, за да постигнат оптималната и хомогенна точка на печене според избраните критерии.
Отчитайки вида на печенето, нямаме предвид степента на печене, а как е изпечено кафето, откриваме на пазара 3 вида кафета: натурални печени кафета, печено кафе и смесено кафе.