Печени тестени изделия със скариди - La Cocina de Vero
Преди няколко дни гледах поредица храни от крайбрежието на Амалфи и някой каза, че вече не е смъртен грях за някои в Италия да смесват риба и морски дарове със сирене. Може би това имах предвид, когато приготвях тази паста с печени скариди.
Това е основно рецепта за макарони и сирене с деликатни вкусове. Ако искате да му придадете по-изразено докосване, може би е добра идея да овкусите маслото, в което ще правите скаридите, с чесън и мента, но в моя случай исках да усетя вкуса на гъбите, които Използвах.
Както гъбите шийтаке, така и шимеджи са много ароматни и добавят умами към тази рецепта, както и шалотът. Те се съчетават толкова добре с бешамел, че почти започвам да правя крокети вместо паста; но исках скоро да приготвя храната, така че тези крокети бяха отложени.
Ако не можете да намерите тези гъби, можете да използвате гъби и да се върнете към идеята за чесън и мента в масло. Мисля, че печените макарони също биха били много вкусни по този начин.
Тази рецепта обслужва 2 души и е готова за около 1 час.
1/3 чаша сушени гъби шийтаке
1 чаша мляко
1 дафинов лист
3 супени лъжици масло
2 супени лъжици зехтин екстра върджин
2 ситно нарязани шалот, разделени
2 супени лъжици пшенично брашно
3 супени лъжици настърган пармезан
Сол
1 щипка пипер
1 щипка индийско орехче
200g тестени изделия (аз използвах penne rigatte)
1/2 чаша тъмни гъби шимеджи (кафяв бук)
12 скариди
1 ч. Л. Панко или галета